最近，很多市民到菜场买肉时，都要犹豫半天：买猪肉吧，这个价格又持续上涨，越来越贵；买鸡肉鸭肉吧，又担心禽流感；那就光吃鱼吧，又不知道营养是否全面。到底该吃猪肉等红肉还是应该吃鸡肉等白肉？吃哪种肉对身体更好？白肉、红肉能不能互相代替？针对市民争论的这些话题，记者昨天采访了江苏省疾控中心营养与食品卫生科科长袁宝君以及江苏省中医院食疗专家史锁芳。

　　哪种肉更健康一直有争论

　　对于红肉、白肉的分类有多种，但最后归结起来，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。

　　吃哪种肉更健康？记者在采访中发现，有人说吃白肉不上火，而吃红肉上火；有人说，红肉富含矿物质，对身体健康更有好处；有人说，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，还是白肉比红肉好；更有人认为，常吃鱼会聪明，吃哪个肉都不如鱼肉好。

　　专家：最好少吃红肉多吃白肉

　　到底应该吃红肉还是吃白肉？吃哪种肉对身体更健康？专家告诉记者，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲，有这样的规律，吃浅色的肉要比吃颜色深的肉有营养。专家建议，最好多吃鱼肉、鸡肉、鸭肉等白肉，少吃红肉。

　　最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。

　　鹅肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等白肉的特点是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、热量也低，经常吃白肉能够降低患上肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险。患有心血管疾病的人尤其应该多吃白肉。

　　专家特别提到的是鱼肉，虽然鱼肉也属于白肉，但鱼肉比鸭肉、鸡肉等白肉营养要好，鱼类的蛋白质含量约15％～24％，而且这些蛋白质吸收率很高，它的脂肪含量比畜肉少。相关研究还显示，每周吃2—4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50％。

　　提醒：白肉、红肉不能互相代替

　　但并不能说白肉、红肉就能互相代替，鱼肉等白肉虽好，也并不意味着红肉就没有营养价值。猪肉、牛肉、羊肉等红肉富含矿物质，尤其是铁元素，也是白肉不能替代的，我国女性普遍缺铁严重，因此，缺铁性贫血患者可以适当多吃一些红肉，以达到补充铁元素的目的。

　　对于白肉来讲，食用时同样也要因人而异。像鸭肉，对于体质偏凉、脾虚易腹泻的人来说，经常食用就会导致腹泻加剧；鹅肉也不能随便食用，尤其是对于患有脓肿、热毒的病人来说，鹅肉具有发的作用。

　　专家介绍，实际上，不论是红肉还是白肉、鱼肉，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者，比如每天吃肉超过500克才容易对健康产生损害。专家建议，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这种方法处理的肉所产生的有害物质会相对少一些。

　　快报记者 张星