“酒香不怕巷子深”的私房菜越来越让都市人中意，为了让更多正在享受烹饪乐趣的读者一展深藏不露的炒菜绝活，快报逸谱美食周刊发起了百姓私房菜大赛的报名征集活动。在活动征集期间，记者发现，前来报名的参赛者中，男士不在少数，吃惯了酒楼的他们开始寻求着原汁原味的灵感。

　　“私房菜并不是追求精蒸细做，而是能将大白菜、胡萝卜这些普通菜品做出独特的味道。”在外企公司做管理的唐先生表示说，在他看来，哪怕是三两桌椅的小饭馆，或是沿街售卖的大排档，只要有一种别人无法抄袭的味道，就是值得食客用心品尝的私房菜。“平时应酬客户吃腻了饭店的菜，现在最值得回味的还是做工精细的私房家常菜。”经常下厨烧菜给家里人吃的唐先生笑着说，自己此次来参加比赛，就是为了颠覆一下传统美食。“私房菜讲究的就是一个精妙，它的绝活就在于清淡之中出奇味，考验厨师的良苦用心哦！”唐先生此次亮出的私房菜是香浓软糯的“红烧肉”，他告诉记者，红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，尝试过很多版本的他最终得出了自己的独家秘招。

　　“五花肉翻炒变色后，要继续煸炒2分钟直到出油，然后倒入老抽、糖和盐，把所有调料搅拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。”唐先生透露说，要想把红烧肉做得好吃，最后大火收汤的步骤很重要，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上，香浓诱人。此外，在做红烧的菜时，可以选用一些老抽，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

　　■征集令

　　本周您可以继续报名参加DIY民间美食大赛，逸谱美食周刊将对参赛选手给予500元的餐券奖励，同时，还设立了大奖以奖励最终的优胜者。

　　报名方式：拨打96060热线，留下您的联系方式和擅长的民间菜肴名称。

　　快报记者 闫弋