参赛选手给予500元的餐券奖励，同时，还设立了大奖以奖励最终的优胜者。

　　拨打快报热线96060，留下您联系方式和擅长的民间菜肴名称

　　为鼓励消费者享受现代烹饪的乐趣，同时探寻民间烧菜高手，发掘更多美味的私房菜品，快报美食周刊发起了百姓私房大赛的报名征集活动。短短两周的时间，吸引了几百名烹饪爱好者竞相参与。上周五，年近六旬的赵阿姨特意来到报社，向记者表示，要在大赛上一展身手。

　　“我这人天生爱吃会吃，有机会出去吃饭就到人家厨房里偷艺，回家照葫芦画瓢地摆弄，倒也糊弄得家中一片呼声。”赵阿姨笑着告诉记者，自己是个资深的快乐“煮”妇，她将下厨房做菜看成是一件相当有成就感的事情。“这两年私房菜很走红，不少明星大腕争着上电视展示自己的私房菜，我也来玩玩，晾晾我的私房菜。”赵阿姨告诉记者，80岁的老母亲平时喜欢在家自己榨豆浆喝，每次榨出的一大捧豆渣，扔掉非常可惜。于是爱动脑筋的赵阿姨研究出了一道新菜“爆香豆渣”。“这个菜就是我的参赛作品，健康美味一个都不落。”据赵阿姨介绍说，豆腐是好东西，这豆渣也不赖，美味与滋补功效比之豆腐有过之而无不及，豆渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，可大大降低一些癌病的患病危险。

　　别以为下厨房烧菜都是“熟女”的事，在南京读大学的学生金燕经常在宿舍里给室友做菜吃，她在电话里告诉记者，锅铲在她的手中就如同写字的笔一般，耍起来相当娴熟，室友都称自己是中国版“大长今”。她向记者爆料说，自己最拿手的就是红烧狮子头，那口感绝对就是入口即化，软糯香滑。那味道，肉汁和酱料的切合更是完美无缺，这一招本事都是从心灵手巧的母亲那偷学来的，用来参赛信心十足。

　　

　　■选手支招

　　

　　美味如何“调”出来

　　由逸谱美食发起的“私房菜大赛”举办在即，这一活动不仅吸引了厨房能手们积极报名，还有很多人借着这个机会讨教厨艺来了呢。

　　下调味品要适时

　　江老大江海一家美食广场的厨师长吴大厨告诉记者，在日常生活中经常用到的调味方式有加热前、加热中、加热后这三种，每一阶段的调味对菜肴都有着不同的影响，调味一定要挑准时候。加热前调味，主要是针对爆、炒、煎、炸的菜肴，在加热前必须上粉、上浆，加入一定的调味品，使菜肴容易入味。其次，一些有很重的腥膻气味的原料，也需要在加热前用酒、葱、姜来调味，起到除异增鲜的作用。

　　用调味品要适量

　　调味品使用除了要注意适时外，还要注意用量。此次参加私房菜大赛的某私营饭店厨师王先生说，调味品虽然用来调味，但是并不是放得越多越好，如果过量，反而达不到调味的效果。

　　选调味品有捷径

　　早前市场上只有酱油，之后发展为老抽、生抽、鲜极鲜酱油，还有各种功能性的酱油，记者了解到，味事达酱油最近还推出了蒸鱼系列，这就是更专业的了。过去蒸鱼需要把各种调味品搭配，而今只要放入酱油即可，蒸鱼酱油比较鲜甜，而且没有普通酱油那么咸，浇上蒸鱼简直是绝配。据了解，这种酱油鲜味突出，因为它含有丰富的“第一道酱油原汁”，也就是俗称的头抽，保留了最多黄豆发酵的丰富元素，如氨基酸、谷氨酸、全氮、还原糖、总糖等含量。另外还蕴含丰富的精华海鲜干贝汁，更利于提升鱼肉味。不仅在蒸鱼时使用便利，还可以在吃鱼时直接蘸取。    

　　快报记者 闫弋 实习生 王凡