连续两周，快报美食周刊发起的“南京餐饮圈的‘上海菜现象’”讨论如火如荼地进行着。快报96060的热线电话接到了众多热心读者的独到见解，在记者的回访中发现，南京人对于上海菜的印象颇有好感，其精致的做法在南京的餐饮圈已经深入人心。

　　“招待比较重要的客户我都会选择上海菜，上海菜的做菜思路比较精致前卫，适合大众的口味，不像南京菜过于粗枝大叶。”在一家外企工作的王先生告诉记者，南京菜的口味偏重，对于吃遍大江南北美食的现代人来说，往往就会觉得腻味，都希望找点清淡的，做法精致的菜改善一下味觉。

　　作为一个城市，上海的历史也不算长，而单就一个城市的菜肴独成一个菜系，实乃罕见。“上海菜形成的时间也不过一百多年，却能在中华各大菜肴美食中独具风骚，这得归功于善于吸收外来文化的上海人把‘拿来主义’的精神用在了做菜上。”上海精菜馆的有关负责人告诉记者，上海菜是以当地本帮菜为基础，兼有京、鲁、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔，同时还有素菜、清真菜以及西餐等特色风味，适应五方杂处的口味需求。然而随着人们生活水平的提高，菜肴口味一直在不断地追求开拓创新，受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使本帮菜更加符合现代人的饮食口味。

　　■逸谱互动

　　欢迎您拨打快报热线96060发表看法，我们将对有真知灼见的读者进行餐券奖励，并邀请有识之士参与此后举办的“上海菜南京菜论坛”，和餐饮界专家一同探讨。快报记者 闫弋