上周逸谱美食发起的“南京餐饮圈的‘上海菜现象’”讨论引来了多方关注。除热心读者积极参与发表看法外，上海精菜馆、芳满庭等名店的经营者也加入了大讨论。

　　“我认为，学习上海菜，并不是学习烹饪技巧，关键应该是人家的思路。”家住栖霞的王良根先生表示，如今的美食，单纯烹饪技巧与食材独特层面的差别已越来越小，灵活的上海菜博采众长，有京、广、苏、扬、锡、杭、闽、川、徽、潮、湘，以及上海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点，这些菜在上海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。一些读者在鼓励借鉴的同时，力挺南京菜再创辉煌。“上海菜有可取之处，同时，南京菜也不能妄自菲薄。”热心读者周先生是一位老南京，他致电《逸谱》表示，中华美食包罗万象，八大菜系各有优势，在借鉴外来菜系流派优点的同时，也不能认为南京菜就一无是处，要看到南京菜所承载的京苏大菜精华。

　　除了读者热心参与，一些在宁经营上海菜的酒店也积极响应。海派菜餐厅芳满庭总经理黄文军表示，餐饮行业的发达程度实际上是一个城市经济活力的缩影，往往是一个城市经济有多活跃，其美食丰富程度就有多高，上海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为上海菜的发展提供了良好的原料、调料，具备同样先天条件的南京，完全有可能制造又一个流行菜风潮。上海精菜馆有关负责人表示，餐饮发展的潮流是相互借鉴，在餐馆林立的上海，地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长，经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。

　　■逸谱互动

　　您如何看待南京餐饮圈的上海菜现象？上海菜有哪些可取之处？南京菜可以从上海菜学到什么？南京菜怎样走出去，发扬光大？欢迎您拨打快报热线96060发表看法。逸谱美食将对有真知灼见的读者进行餐券奖励，并邀请有识之士参与此后举办的“上海菜南京菜论坛”，和餐饮界专家一同探讨。

　　快报记者 黄建军

　　“上海菜南京菜论坛”即将举办，欢迎大家各抒己见