慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手。这些疾病往往与“不会吃饭”密切相关，所以控制慢性病，只能从源头的饮食做起。本书用通俗易懂的语言，将肥胖症、糖尿病、高血压等二十余种常见慢性病的营养调理方案一一道来，为读者提供针对性的营养建议。

　　11月1日见报 连载 营养是最好的医生

　　酸碱平衡

　　凡食物中所含氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为成酸性食物。这类食物主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

　　凡食物中所含钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为成碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。

　　还有部分食物既非酸性也非碱性，如烹调油、黄油、淀粉及食糖等，被称为中性食物。

　　应注意的是不能根据食物是否有酸味来判定其酸碱性。例如山楂、西红柿、醋等 “酸味”食物就是典型的碱性食物。如果进一步细分，还可将酸性食物分为“强酸类”和“弱酸类”；可将碱性食物分为“强碱类”和“弱碱类”。

　　强碱类：牛乳、胡瓜、红萝卜、柑子、萝卜、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、无花果；弱碱类：马铃薯、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、菠萝、樱桃、梨、桃；强酸类：牛肉、猪肉、香肠、乳酪、砂糖、饼干、花生米、椰子汁；弱酸类：火腿、蛤蜊、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、油炸物、虾、白菜。

　　大量的科学研究早已证实，如果长期偏重于肉类和糖类的摄取，又缺乏蔬果的调和，可导致酸性物质在体内聚积过多，不但促使新陈代谢作用发生变化，加速衰老，更会因此产生肉酸中毒，带来各种疾病。

　　两大饮水误区

　　误区1：晨起饮用淡盐水。

　　晨起饮水的目的是补充前一夜丢失的水分，并稀释血液浓度。研究和实践表明，白开水是承担这一任务的最佳选择。

　　任何含盐、糖、油或兼而有之的饮品，不论浓度高低，都不能起到白开水的保健功效。相反，可能造成血液的进一步“浓缩”。

　　在正常生理情况下，人体对盐的需求量很小，仅为每日2-3克，自然饮食完全可以满足。如果没有大量出汗或其他特殊需要，没有必要饮用淡盐水，特别是没有必要养成“饮用淡盐水”的习惯。有时为了口腔消毒或缓解咽喉肿痛，用淡盐水漱口是一种有效的方法，但这与饮用淡盐水不是一回事。

　　不论健康人、高血压病人，还是伴有高血压的其他疾病患者（如糖尿病等），增加盐的摄入量都可能增高血压。对健康人来说，血压增高的结果可能还不至于造成血压“出界”；但对高血压患者，则可能是“雪上加霜”，导致病情波动。

　　另外，对中老年人而言，晨起是一天中血压最高、血黏稠度最高的时候。对心脏病患者来说，清晨是病情波动的最危险时期。因此，任何促使血压增高的因素，如饮用淡盐水等，都应避免。高血压患者尤应注意。

　　误区2：用饮料代替水。

　　一些年轻朋友将饮料与饮用水画等号。在他们看来，喝饮料就等于喝水，甚至优于喝水。其实，饮料和水完全不在一个健康层面上。

　　首先，很多饮料含有较高的糖分，餐前饮用，可能抑制食欲，减少食量。大量饮用后还会增加胃肠负担，甚至引发消化功能紊乱，并由此影响营养素的摄取和利用。有研究表明，儿童大量饮用饮料可导致营养不良。

　　其次，很多饮料添加香精、色素和防腐剂，大量饮用于人体不利。

　　另外，长期饮用含咖啡因的碳酸性饮料，还可能造成热量摄入过多，刺激血脂上升。对于部分人，可能导致心率加快，增加心血管负担。咖啡因作为一种利尿剂，过量饮用会导致排尿过多。

　　因此，各类饮料不宜大量饮用，更不能用饮料代替水。