如果我们借助综合复杂的生化分析方法，进行深入细致的膳食调查、营养评价和人体组成测量，可以明确诊断是否存在某种营养素的缺乏及其缺乏的程度。但为之付出的代价不仅是耗费大量的时间、精力、金钱，更需要在专业机构、由专业技术人员进行测定和评价。毕竟，不是所有的人都具备这样的条件。对绝大多数普通人士而言，有没有其他办法？有，并且就来自我们自己的身体。它“有意无意”间向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。

　　头发：干燥、变细、易断

　　头发干燥、变细、易断、脱发往往是营养缺乏的表现之一。可能的营养缺乏：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。

　　营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量；每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入；每周摄入2-3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。

　　眼睛：夜晚视力下降

　　眼睛夜晚视力降低可能是维生素A缺乏的早期表现。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等症状。

　　营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素。因此，用植物油烹炒胡萝卜与生吃胡萝卜相比，维生素A的吸收效率可大为提高（前者有油脂作为维生素A吸收的载体）。此外，猪肝含有较高的饱和脂肪和胆固醇，不宜大量进食，以每周吃1-2次、每次不超过3两为宜。

　　舌头：舌炎、舌裂、舌水肿

　　出现舌炎、舌裂、舌水肿等可能是B族维生素缺乏。

　　营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，应注意进食豆类制品和蛋类制品，并每日补充一定量的复合维生素B族药物制剂。

　　牙龈：出血

　　牙龈出血可能缺乏维生素C。

　　营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日均应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2-3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。富含维生素C的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等；富含维生素C的水果包括柑橘、草莓、鲜橙、柿子等。

　　味觉：减退

　　味觉减退可能缺锌。

　　营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日满足1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。

　　嘴角：干裂

　　嘴角干裂可能缺乏的营养素包括核黄素和烟酸。

　　营养对策：核黄素（又称维生素B2 ）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次（2-3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和1个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B2的大量丢失，如精白米维生素B2保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B2保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。

　　慢性病已成为威胁国人健康的第一杀手。这些疾病往往与“不会吃饭”密切相关，所以控制慢性病，只能从源头的饮食做起。本书用通俗易懂的语言，将肥胖症、糖尿病、高血压等二十余种常见慢性病的营养调理方案一一道来，为读者提供针对性的营养建议。