低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？本书作者陈俊旭博士为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。他认为“饮食偏差”是现代人罹患各种慢性疾病最主要的原因。

　　10月27日见报 连载 吃错了，当然会生病

　　注意食物的保鲜

　　当天气湿热时，食物很容易就会腐败、不新鲜。尤其是南方夏天高温酷热，东西煮好后没有马上吃掉，摆个三四个小时就变质了。如果吃下这类食物，就很容易生病。

　　使用冰箱的观念也很重要。一般人都把冰箱当储藏室用，东西买回来就往里面塞，过期了大半年也不管，塞得满满的很多都是不能吃的食物，塞得冰箱缺乏空隙可流通，冰箱温度不够冷，导致食物更容易坏掉。正确的方法是，冰箱里的食物只能放到七分满，尽可能在期限内吃完，不要留到等东西坏了、不能吃了再拿出来丢掉，尤其像是肉类、乳制品和火腿之类的食物，因保存期限短，更要注意保鲜期。

　　红糖与白糖哪个比较好

　　基本上，吃糖就是不好，但如果对糖真的无法断绝、一定非吃不可的话，那么请记住一个重点：越精制的糖越不好，越粗糙的糖越好。以红糖与白糖为例，二者的差别在于红糖里有很多杂质，这些杂质都是好的、具有营养价值的成分，白糖则否。

　　为什么早餐店的豆浆都加白糖不加红糖？原因不是价格便宜与否，而是因为红糖中的矿物质只要与豆浆中的蛋白质一结合，就会产生沉淀或凝固状态，卖相不佳，口感也不对。当然我们现在知道了，会产生沉淀是因为红糖里含有杂质，而这些杂质正是矿物质、维生素和植物营养素等非常好的成分，一旦制成白糖，这些好的成分就都被精制掉、去除掉了。这样的白糖加在豆浆里，会完全溶化，不会产生沉淀或凝结，口感也较平滑顺口。所以，如果可以忍受豆腥味的话，不妨喝无糖豆浆，若实在受不了，糖只要加一点，有点淡淡的甜味即可。

　　“升糖指数”与“升糖负担”

　　我们常觉得吃自助餐好像很容易变胖，不太健康，但是美国波士顿儿童医院曾经在2003年做过一项试验，针对青少年减肥成果做的研究。实验方式是将一样肥胖的青少年分成两组，一组给他们吃自助餐，食物内容包括蔬菜、水果、豆类、全麦、糙米和高油脂，而且尽量使用低升糖指数的食物。第二组小朋友吃的则是低热量、低脂肪、高精制淀粉和限制总热量的传统减肥餐。然而，实验结果却令人大感惊奇，第一组小朋友的减肥效果竟远大于第二组。

　　这个结果告诉我们，饮食的总热量不是最重要的，重要的是吃了什么东西。如果要减肥，限制高升糖指数比限制总热量摄取更有效。“升糖指数”这个名词，是在1981年由多伦多大学大卫·简金斯医师提出来的。他发现有些食物吃下去之后，其中的淀粉很容易就被身体吸收，转换为葡萄糖进入血液中，造成血糖升高，这时胰脏就立刻分泌胰岛素把血糖压下来，有些食物则不会。如白面包和黄豆的升糖指数差异就很大。糖的升糖指数定为100，黄豆约15。所以升糖指数越低，表示血糖稳定的效果越好。这就是为何吃黄豆制品不容易升高血糖，也不容易胖的原因。

　　1997年，哈佛大学又提出了“升糖负担”的观念，这是一个更精确的概念。因为像甜甜圈与西瓜的升糖指数虽然都非常高，分别为76与72，但吃到肚子里的反应却完全不同。甜甜圈吃下去后，会有疲倦和血糖不稳的情形产生，但西瓜就不会。为什么？其实就是因为二者升糖负担的指数不同之故。西瓜里的糖虽然很快就可被身体吸收，但其中所含的糖分不多，而相反的，甜甜圈的淀粉密度与含量非常高，所以甜甜圈的升糖负担是17，而西瓜才只有4。

　　吃错了，

　　当然会生病

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