低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？本书作者陈俊旭博士为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。他认为“饮食偏差”是现代人罹患各种慢性疾病最主要的原因。

　　10月26日见报 连载 吃错了，当然会生病

　　蔬菜水果一定要额外补充

　　不管哪一餐，也不管吃的是盒饭、汤面、水饺、快餐或简餐，记得一定要补充足够的水果（简餐附赠的两片橙子、一小片西瓜的分量是绝对不够的）。最好养成习惯，平时准备几个水果，放在办公室的冰箱里，一星期补给一两次，不要怕麻烦，饭后一个苹果、芭乐（番石榴，台湾的土生水果之一）或西红柿，不但帮助消化，也能去油解腻。不过，水果是够了，但蔬菜还不够，因为植物营养素中的生物类黄酮，几乎都存在于绿色与彩色蔬菜中，水果里当然也有，但却远不及蔬菜的含量。蔬菜的摄取还有个重点，就是别吃过熟的蔬菜。因为蔬菜只要一煮熟，很多植物营养素便遭到破坏。煮菜的目的是要杀菌，不是要煮熟，所以蔬菜以汆烫为佳，10~30秒即可，烫多久与菜量和水量有关。如何判断几秒最恰当？只要观察蔬菜变成深绿色的时候，就差不多该捞起来了。

　　美国RDAC维生素每日建议服用量，建议成人每天应食用3~5份蔬菜，结果有一半以上的美国人都吃不到这个量，29％的人吃不到两份的水果，这还只是最低标准。美国人口中吃快餐的比例很高，而且除汉堡和薯条之外，一定要配一杯可乐，他们觉得这样才算是完整的一餐。可乐和薯条这些东西都是不折不扣的垃圾食物，这种吃法只能用“糟透了”三个字来形容。

　　在外就餐时的淀粉类都是白米饭和白面粉，还有的人直接吃面包当正餐，真的万万不可！因为这类面包不但淀粉太多，而且绝大多数都含有反式脂肪酸，所以除非能确定吃的是不含人造奶油与反式脂肪的好面包，否则最好不要吃。即使成分没问题，但光吃面包当午餐或晚餐也远远不够，应该再搭配卤蛋或不含防腐剂的豆干、土鸡肉等富含蛋白质的东西，营养才勉强足够。而且还要再加些蔬菜和水果，这样才算是比较合格的一餐。

　　简易健康的饮食比例

　　如果对于饮食比例如何调配仍深感疑惑的话，我在此提供一个简单的分配方法：每一餐的饮食内容里面，含纤维质的蔬果类占一半；另外一半再均分为两大类：淀粉类与蛋白质类（鱼、肉、蛋、豆）。淀粉若不是糙米或胚芽米之类较具营养价值的米饭，而是白米饭的话，比重必须再少一点，这是最简单的食物分配。这种饮食分配法是目测法，是我根据中国人的饮食习惯研发的，而不是营养学计算热量那种方法。传统营养学吃几份蔬果和几份蛋白质的计算方式，大概只有计算机搞得清楚。

　　健康卫生的饮用水

　　水质直接影响人类的健康。住在都市里的人，大都是饮用自来水，因此，要特别注意水塔的清洁与里面的氯气。除了要定期维修与清洗家庭水塔之外，每个家庭也都应使用滤水器。滤水器的价格从几千元至两三万不等。一般小家庭选用的滤水壶，可把水中的氯气和一些细菌过滤掉，再煮沸就可以饮用了。但是如果经济能力允许，想把重金属和农药也滤掉的话，就得选择较高价位的滤水器。这种滤水器滤过的水，不必煮沸就能生饮，但滤心一定要按照说明书定期更换，否则，滤心倒成了细菌的培养皿。

　　此外，我不建议喝蒸馏水，也不鼓励喝一般的矿泉水。很多矿泉水的来历不明、细菌数含量非常高，品质甚至比自来水还糟。进口的矿泉水可能好些，有一两个牌子的矿泉水，矿物质确实非常丰富。但凡是矿泉水都有塑料罐装的问题，塑料经太阳照射容易溶在水中，消费者不可不慎。

　　吃错了，

　　当然会生病

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