美国科学家表示，放在冰箱里冷藏的西瓜看上去也许很新鲜很好吃，但实际上并没有在室温存放的西瓜那么有营养，因为冰箱里的低温已经破坏了西瓜的营养成分，室温更有助于保存西瓜中的抗氧化成分。

　　专家指出，室温中存放的西瓜甚至要比新摘下来的西瓜营养成分更多。西瓜富含类胡萝卜素，这种抗氧化成分可以有效地阻止太阳光、化学物质对人体造成的伤害，另外西瓜还富含番茄红素，它有助于防范心脏疾病和某些癌症。

　　专家通过对比发现，西瓜在室温中存放时营养成分最多。与刚摘下来的西瓜相比，室温中存放的西瓜番茄红素的含量增加了44%，另外胡萝卜素的含量也增加了50%到139%。专家说，西瓜在摘下之后仍然继续生成营养成分，而如果被放到冰箱里冷藏，反而会减慢这一过程。