老南京人喜欢吃什么菜？这个问题得问家住南湖鹭鸣苑的刘师傅去。折腾了一年，老刘把近百个老南京的特色菜编成了一个数来宝。走，咱听一听去。

　　一段数来宝，囊括近百老菜名

　　“枸杞头儿，苜蓿头儿，马兰头儿，豌豆头儿，每样蔬菜炒一盘儿。毛豆米子炒胡椒，秋油干儿炒芦蒿，香椿头炒鸡蛋，再把荠菜炒一盘儿、蒲芹炒肉丝，荸荠炒猪肝，洋葱炒腰花，水芹炒千张，韭黄木须肉，雪东玉兰片儿。红胡椒炒笋瓜，大葱炒饼结儿。绿豆芽炒韭菜，青椒炒肚片。大鲫鱼烧两条，再烧一盘鸭四件儿……”老刘摇头晃脑地用老南京话报菜名时，乍一听，让人以为进了土菜馆。近百个老南京人爱吃的家常菜，老刘劈里啪啦抑扬顿挫了一会儿，就全说齐了。

　　老刘的这段数来宝不过区区百字。但是，每一个菜名串联起来，老刘用南京话这么一念，就琅琅上口。“……生果仁拌芫荽儿，越吃越香越有味儿。腌菜梗子浇麻油，然后再把洋化萝卜拌一碟儿，这叫麻油拌小菜儿，各是各的味儿。要想吃辣的，搁点儿川椒面儿，以上就是部分南京菜，不知哪样最合你口味儿？”

　　呵，菜色真不少。有野菜，有家常菜，有炒的，有拌的。有豆制品，有鱼，有肉，除了一些耳熟能详的南京地方菜菊花脑汆蛋汤外，还有些“鸡头梗子，飘儿菜”之类稀奇古怪的菜名。

　　“这些都是我们老南京人最喜欢吃的菜啊。”老刘说。而当初创作这个，纯属偶然。

　　为解台胞乡愁，菜名编成数来宝

　　前年，邻居家的大伯伯从台湾回宁探亲。80多岁的大伯伯难得回来，侄子一家当然是盛情款待。离开南京的前一天，大伯伯对侄子说：“我在南京呆了好几天，南京菜是吃了不少。可你说不出菜名，我吃起来就感觉不到这个南京味儿。”

　　侄子一听，急了。“我烧的都是家常的老南京菜。这名字，我怎么知道啊？”一着急，便想到了对民俗颇有研究的刘奎龙。“刘师傅，你一定得帮我这个忙。”“让我看看你买了什么菜？”老刘探头看看菜篮子。一条鲫鱼，千张结，一些什锦菜，肉，豆腐果等。“有了，你回去煎个鲫鱼，千张结烧个大杂烩，豆腐果烧个肉。”邻居立刻照办。

　　菜烧好了，邻居请老刘去一趟。“我给您老报个菜名，大鲫鱼烧两条，再来一盘儿鸭四件儿。豆腐果红烧肉，千张结炒杂烩，蘑菇烧豆腐，看您老合不合味儿？”老先生一听原汁原味的老南京话报菜名，顿时就乐了。“就是这个味啊，老南京的味儿啊。”老先生还不过瘾，还坚持要把老刘的话录音下来，带回台湾去。为此，老刘赶了夜车，想了几十道菜名，编了一段数来宝，给老先生录了去。于是，便有了这个南京白话《报菜名》的雏形。

　　为了这段数来宝，老刘可没少花心思。瞅见哪里有老人在聊天，就很热情凑上去：“大妈，老南京人喜欢吃什么菜？”就这样厚着脸皮问，还真被他挖出不少东西。

　　一段数来宝，一段老记忆

　　“念着这些菜名，一些很久很久之前的记忆，一下子都扑了过来。”

　　老刘对“豆腐果红烧肉”这个菜特别有感悟。老刘说，小时候家里穷，一年到头很少能吃上几顿肉。所以一大碗的红烧肉，对他们而言简直就是梦想。“但是过年的时候爸妈总会买点肉回来。”

　　一点肉，给谁吃都不够。家人便买回一袋四四方方的豆腐果。在一个角上面剪个小口子，然后和肉一起红烧。

　　“我们就在锅边盼着，仔细闻溢出来的肉味。等熟了，锅盖一揭，啊，满满一锅，像金灿灿的元宝。”

　　大人一般都会把肉块省给孩子们吃，自己只吃豆腐果。“我们把大碗里的肉块挑完，再吃豆腐果。一口咬下去，肉汁香得粘人，但又烫得很。舍不得吐出来，便只得急着张个嘴在那里跳……”

　　老刘说，虽然这样的场面已经过去半个世纪了，但直到今天，每逢节假日，他们一家人也会热热闹闹围坐在一起，吃一碗豆腐果烧肉。“感觉又回到了小时候。”

　　要给新南京人“扫扫盲”

　　花上一年时间编写这个菜名数来宝，老刘可不是纯粹打发自己的晚年时光。“我想让南京味在这个城市里保留更久远一些。”

　　老刘说，随着社会的发展，越来越多的外来人口成为新南京人。一方面，他对南京城有了新的活力觉得高兴，但同时也表达了自己的担忧。“我们这些老南京人慢慢老去，谁把这股南京味流传下去啊？”他说，自己之所以写这个数来宝也是希望新南京人有空也能多补补关于老南京的风土人情。“这样，过了几十年之后，老南京的味道还能一辈辈流传下去啊。”（文中菜名，建议用南京话朗读）

　　快报记者 黄卓琳