鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，号称“长江三鲜”，可如今，它的美味只能留存在人们的记忆中了，因为长江鲥鱼早已绝迹多年。不过市民也不用太遗憾，一种味道和鲥鱼差不多的鲻鱼在南京引种成功，现已进入批量养殖阶段，预计年底市民就能吃到。专家说，鲻鱼在民间被称为鲥鱼的“舅舅”，清蒸、汆汤皆可，味道鲜美。

　　鲥鱼的“舅舅”味道好

　　多少年来，人们一直把鲻鱼称作“鲥舅”，其实，鲻鱼和鲥鱼并没有血缘关系，只是味道同样鲜美。

　　鲻鱼养殖专家、原江苏省淡水水产研究所的唐天德昨天告诉记者，因为捕捞过度，不仅鲥鱼没有了，现在长江里的鲻鱼也濒临绝迹。而由于鱼苗成活率低，人工养殖鲻鱼的难度很大。直到去年，唐天德通过加温的办法实现了全人工繁殖和苗种培育，鲻鱼才开始投入批量养殖。

　　唐天德说，预计鲻鱼年底就可以上市了，不过价格要高出普通鱼，卖到10多块钱一斤。

　　人工繁殖是个技术活

　　花鲢、白鲢、青鱼和草鱼四大家鱼本来都是长江里的“江鲜”，后经全人工繁殖后才得以大量走上市民餐桌。所谓全人工繁殖，是通过打催产素产子、受精培育而成，鲻鱼也不例外。

　　唐天德说，给鲻鱼打完催产素后，可以直接用手将鱼卵挤在容器内，当场就可以受精。再经过孵化，大约48小时到52小时就会出小鱼，长度大约1厘米左右，然后放入内塘养殖。当年就能长到半斤到一斤半。

　　唐天德说，挤卵的时机很重要，早了或者是晚了都不会受精。记者问他，什么时候挤卵最适合，他说这要通过显微镜来看，具体怎么看，这是关键技术，不能透露。

　　注意，支鱼不是鲻鱼

　　目前南京不少大饭店销售的支鱼，其实不是鲻鱼。唐天德说，支鱼其实叫梭鱼，和鲻鱼一样都属于鲻科类的鱼种。鲻鱼也叫乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。鲻鱼前部呈圆筒形，后部侧扁，一般体长20～40厘米，体重500～1500克，全身圆鳞，眼大。鲻鱼外形与梭鱼相似，只是鲻鱼肥短，梭鱼细长。

　　唐天德说，它们之间最大的区别是梭鱼眼发红，也叫红眼鲻，而鲻鱼眼发白。背部呈淡蓝色，另外，梭鱼背部为微黄色，鲻鱼鱼鳞洁白，和鲥鱼一样。鲻鱼的头部有点像蛇头，较为扁平，全人工养殖的鲻鱼重量最大能达10多斤，最长能达到90多厘米。

　　不可将鲻鱼下油锅

　　南京市民烧鱼时都有下油锅炸的习惯，不过对于鲻鱼来说，切不可这样，否则鱼肉会被炸老。唐天德说，正确的方法是清蒸或汆汤，味道鲜美。

　　唐天德说，对于野生鲻鱼来说，春季是产卵期，故有春食鲻鱼的说法。而人工养殖后，一年四季都能让你尝到美味。据了解，鲻鱼鱼子在日本及我国宝岛台湾十分畅销，饭店一般是将鱼子切成片蘸调料吃，吃起来口齿留香。

　　快报记者 夏天