“食河豚而百无味。”苏东坡对河豚的极致赞美，于是民间有“拼死也要吃河豚”一说。豚类研究专家、南京师范大学生命科学院华元渝教授告诉记者，由于长江生态环境的改变，现在人们所见到的长江河豚其实多为人工养殖。这样的河豚口味鲜美吗？专家表示，只要保证河豚物种纯洁，口味不会打折扣。

　　野生河豚叫价两万一斤

　　华教授告诉记者，虽然现在正值河豚上市，但是野生河豚已经少之又少。以20公里一个江段计算，五六条渔船要在江中捕捞一个礼拜，才有可能捞到一条河豚，更多的时候渔民是白忙一场。如此稀少的河豚，被摆到餐桌上，身价立即涨到两万一斤。华元渝告诉记者，现在好多饭店高价出售的“长江野生河豚”是人工养殖的，充其量也就是在江水里“洗了个澡”。

　　据专家介绍，近年来，过度捕食加上部分流域的生态污染，导致河豚的洄游产生障碍，真正的野生河豚难寻踪迹。

　　河豚毒素并非先天遗传

　　华元渝告诉记者，河豚的毒素并非先天遗传而来，含毒是繁衍后代、自我防卫的需要。野生河豚在生长过程中，会大量吞食水中带毒的藻类，这些毒素一点点积累在河豚体内特别是肝脏、卵巢和鱼子等部位。等到产子时节，一条河豚肝脏的重量要达到它全身重量的四分之一左右。与鲤鱼、草鱼等产子在草丛中、靠水草保护鱼子不同，河豚产子是在宽阔的水域，毫无隐蔽性可言。但由于河豚的鱼子有毒，水中其他生物不敢吞食河豚的鱼子，这样利于后代安全繁殖。

　　人工养殖能保证鲜美吗？

　　野生河豚的稀缺从另一方面也促进了人工养殖河豚事业的蓬勃发展。人们不禁会问，人工养殖的河豚还能保证其味道的鲜美吗？华元渝告诉记者，人工养殖的河豚口味不会打折扣，而且吃起来更加放心。

　　华元渝介绍说，“河豚鱼试食实验课题组”到今年为止已成功繁殖出河豚的第六代，被称为“控毒河豚”。这种河豚的品种叫“暗纹东方豚”，目前已经进行大规模的人工养殖。“控毒河豚”完全可以“有条件、分地区”开禁。

　　华元渝告诉记者，“控毒河豚”的饲养方法是投放专用饵料改变河豚的胃口，没有“毒食”入口，河豚的毒性自然大打折扣。

　　为了保证人工养殖河豚的肉嫩鲜美，河豚在选种方面将更加严格。据记者了解，第一代“控毒河豚”是一对野生河豚情侣，在人工条件下产生后代，以这种方式延续了物种的纯洁性。

　　华元渝说，人工养殖河豚必须选取优质育种，这样才能保证河豚的生物性能不退化，维持了河豚口味的鲜美。快报记者 安莹