平时880元，去年1000元，今年涨到了1180元！今年年夜饭价格涨了，但是消费依然火爆。市民们千挑万选的年夜饭，利润到底有多少，消费者又怎么看？

　　调查

　　年夜饭价格上浮20%

　　“去年在湖南路一家饭店订了桌15道荤菜6道蔬菜的宴席是888元，今年再去已经涨到1188元了。 ”市民徐黎明昨天告诉记者，不久前订年夜饭的时候才发现饭店的菜涨了这么多。

　　记者从南京多家饭店了解到，各家年夜饭的报价基本都比去年有所提升。大桥饭店的总经理汤慧德从1988年开始就在南京做年夜饭“生意”！一般情况下，饭馆年夜饭的定价比平时要高出10%，但是今年有价格上涨等因素，有一些店家开始价格报得较低，后来遇到物价上涨，只好再调高价格，因此最高的提了有20%的价格！

　　“火爆的局面其实也成了不少饭店提价的原因，主要集中在600~2000元左右的年夜饭涨价在10%到15%，如15道荤菜6道蔬菜，去年价格在1000元上下，今年就要报到1200元了！”另一位餐饮业资深人士说。

　　年夜饭毛利至少60%

　　在湖南路一家中型饭店，记者看了一下菜谱，一个688元钱一桌的年夜饭套餐菜，有十几个荤菜，2个素菜，8个冷菜。荤菜是西湖牛肉羹、白灼基尾虾、咸蛋黄青蟹、脆皮乳鸽、干煸鳝段、年糕牛柳、天目湖鱼头、童仔醉鸡等。

　　“像这样一桌菜，一般成本300元不到，如果在平时，价格应该在500多元！”汤慧德透露，一般的中型餐馆，按照一定的核算方式来定价，毛利通常为50%左右，年夜饭的成本也就40%，毛利为60%左右，不过，在一些高星级饭店就是另外一回事了，2000块一桌子菜，菜的比重可能只有1000块，年夜饭的毛利至少在65%以上。”

　　说法

　　年夜饭“溢价” 他们这样说

　　“一大家人好不容易春节团聚，还能在乎那两三百块的差价吗？”———家住江东门某小区的蔡先生

　　“由于原材料价格涨了，今年年夜饭价格也涨了一点！由于年夜饭需求量有增无减，老百姓要求越来越高，以至于各大饭店、酒店、大型餐饮店的年夜饭预订在去年12月就订完了。”———江苏省餐饮协会有关人士

　　“从去年12月下旬开始，所有菜肴的成本都在往上升，上升幅度达到15%，水产更是接近30%。人力成本增加大，我们饭店大年夜每个员工发100元，80个人，就多出8000块。”———大桥饭店的总经理汤慧德

　　“你给100元，人家就给200元，人总是往钱多的地方去，为了留住人老板都会多给钱。虽然除夕不是法定的节假日，但是除夕夜大家都想跟家人团聚，厨师和服务员也不例外。所以在除夕，餐馆的老板除了给员工加工资外，一般还会给每个员工发红包，适当涨价也是应该的。”———在城南一家酒店做服务员的朱小姐

　　提醒

　　年夜饭猫腻实在不少

　　“不同的鲍鱼价格相差100倍，老百姓哪里分得清楚！罐头鲍鱼大一点250克只有200元，也就400块一斤，最好的日本吉品鲍、南非的鲍鱼，价格可能达到5000多一斤。燕窝、鱼翅的价格也是差不多的差价。”汤慧德透露，一些饭店有鲍、翅、燕的年夜饭， 报价之所以能定在三四千元，是因为用的是低档的原料：“中等鲍鱼一只就要480元，一桌10只4800元，这样的赔本买卖笨蛋才会做。”

　　一家大型餐馆的厨师长还向记者透露，还有一些饭店会将50多元的冷冻鱼翅冒充新鲜鱼翅，做成菜后一般人是吃不出来的。为了掩饰鱼翅中的怪味，有些饭店还会做成味道重的剁椒鱼翅。此外，偷工减料也是许多餐馆“省钱”的做法，例如“宫保鸡丁”，选鸡丁的肉，有的用鸡胸脯肉有的用鸡后腿肉，品质不同，成本不一样。

　　此外年夜饭的蔬菜，饭店用新鲜的很少，但炒出来的菜还是碧绿油亮，这诀窍就是“浸”，只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁，马上就重现光彩，成了“绿色食品”。

　　快报记者 陈刚