好端端的牛肉，却水淋淋的，究竟是冷冻所致还是被注了水？昨天清晨，记者随同南京市工商局和下关分局的执法人员来到惠民桥牛羊肉市场，对部分牛肉批发户进行了突击检查。检查中发现，部分牛肉从感官上看有水分超标现象，牛肉经销户对产品检验证的管理还不规范。工商部门当场对“疑似”注水牛肉进行了抽样送检。

　　昨天5：50，当记者与工商部门一行出现在下关惠民桥牛羊肉市场时，经营户们正在忙碌，销售的牛肉，有的颜色暗红、比较干燥；有的则湿淋淋的，在灯光的照射下闪闪发光。随行的江苏省产品质量监督检验所的技术人员抽取了相应的鲜牛肉和冻牛肉样品，带回检测。专家表示，这些带水的牛肉从感官上判断存在水含量超标的可能性，根据国家规定，正常牛肉含水量标准不得高出77%。

　　“其实要识别‘水牛肉’和‘干牛肉’很简单，用一张餐巾纸就可以了。”南京市工商局市场处的工作人员现场演示如何识别注水牛肉。将餐巾纸贴到冻牛肉上，纸巾马上湿透并粘在肉上拿不下来；而把纸巾贴在鲜牛肉上，只看到纸巾上有一些油星。“这就说明前者含水量高，后者含水量低。”工作人员介绍，如果没有纸巾的话，用手捏肉也同样能够识别。一般含水量高的肉，一捏就会有血水渗出，严重的把肉挂在那里还会滴水；而“干牛肉”再怎么捏，只会有些油渗出，而不是水。

　　据了解，惠民桥市场的牛肉不仅在南京本地销售，还会发往镇江、扬州等周边地区。但在抽查中发现，许多牛肉经营户在向下级经销商批发牛肉时，对检疫证的管理很不规范。见习记者 陶维洲/文

　　张晓明/摄