前不久，记者和北京市工商部门的执法人员，联合对北京市场上销售的部分酱油质量进行了专项调查。
记者和工商执法人员从北京市回龙观、来广营、亚东小营等集贸市场随机购买了18个摊位的1.75升桶装标称为金狮利康的酱油，送到中国商业联合会食品质量监督检验中心进行了检测。结果18个样品全都不合格。不合格项目是大肠杆菌和菌落总数超标，其中，菌落总数最高的超过国家标准86倍，大肠杆菌最高的超标25倍。此外，酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标。
借“壳”上市
据中国商业联合会食品质量监督检验中心主任鲁绯介绍，检测酱油是否合格有一个重要的指标，就是氨基酸态氮的含量，这是酱油主要的营养成分之一。它的含量越高，酱油的鲜味越强，质量也就越好。国家标准明确规定，无论是酿造酱油还是配制酱油，每一百毫升中氨基酸态氮的含量都不得低于0.4克。
但是检测发现，这18个样品中，氨基酸态氮的含量全都低于这个标准，最低的一个样品氨基酸态氮含量每一百毫升只有0.014克，不到国家标准的二十八分之一。
送检的18个金狮利康酱油都标称是酿造酱油，生产企业是北京王致和食品集团公司，但经王致和公司技术人员鉴定，送检的18桶所谓金狮利康酱油都是来路不明的假冒产品。
焦糖色素兑水造假
根据掌握的线索，北京市朝阳区十字口村一带有人专门回收废旧酱油桶，工商执法人员顺藤摸瓜，找到了十字口村里的一个小四合院。
走进朝北的一间屋子，记者和执法人员看到，空地上散放着一些旧酱油桶，看上去黑乎乎的，标签上有“金狮利康”和“酿造酱油”的字样。墙边放着一个大的塑料桶。一名中年男子正在将一种黑色粘稠的液体倒进灌满水的塑料桶里。他称该液体为“糖色”。他所说的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食用染色剂，可以用来增加酱油的着色效果。国家标准规定，它只是一种添加剂，不能当作生产酱油的主要原料。因为焦糖色素含有砷、铅、汞等有毒元素，摄入过量对人体有害。
在这间小屋里，除了塑料桶、水瓢这些简单的工具，记者没有见到任何和酿造酱油有关的设备；除了焦糖色素、盐和水以外，也没有见到大豆、小麦等生产酿造酱油必备的原料。
把焦糖色素倒进水桶里以后，这名男子就直接把胳膊伸进桶里开始搅拌，而洗完胳膊的水又倒进了酱油桶里。
经过焦糖色素、盐和水的简单勾兑，所谓的酱油就做好了。这名男子从地上捡起一根胶皮管，将胶皮管的一头放到勾兑好的酱油里，另一头则放进嘴里一吸，酱油就流出来，开始灌装了。
记者注意到，用来灌装勾兑酱油的包装桶黑乎乎的。这名男子告诉记者，这都是回收来的原厂的桶。
这名男子给记者算了一笔账，焦糖色素、盐、水加上包装的费用，一箱假酱油的成本不到10元，按每箱最低15元售出，一天一般卖50箱，就能获利250元。
虽然这些酱油是勾兑的，但包装桶是回收来的原厂的桶，所以从外观上来看，这些假冒的金狮利康酱油足以乱真。
散装酱油兑水造假
在针对假冒伪劣酱油历时两个多月的调查中，记者和北京市工商执法人员又陆续在北京市朝阳、石景山、大兴等区发现了十多个假酱油的非法窝点。
根据掌握的线索，大兴区西红门镇的一个加工点经常会在晚上传出机器开动的声音，而且有货车频繁出入，运送多个品牌的酱油，工商执法人员对这个加工点进行了突击检查。
这是一个出租的独门独院的民房，在其中一个房间里，有一台灌装机，正在灌装塑料小包装酱油。包装上标称是黄豆酱油，用纯粮酿造而成的。记者在另一个房间里发现了几个大塑料桶，桶里面盛着满满的黑色液体。一名工人承认这是买来的散装酱油。
在院子里，记者发现，水龙头上另外接了一根橡皮管，橡皮管的另一头在酱油桶里。工人承认，买来的散装酱油还要用自来水稀释。
这名工人承认，一桶50斤装的散装酱油可以用自来水稀释成250斤。稀释后的酱油颜色会变淡，所以还要添加焦糖色素来增加色度。
这名工人说，因为害怕检查，他们都是白天休息，晚上生产。由于加工原料和方法都非常简单，所以产量并不小，3个人一晚上能装一百多箱。
记者和执法人员随后又赶到了这个加工点的库房。库房里堆放着还没有来得及运走的酱油。经过清点，共查获各种品牌的假酱油和食醋129箱，包装纸箱2300多个，各种假冒的包装盖、瓶盖、商标多达87000多张。
在这次针对假冒伪劣酱油的专项执法行动中，北京市工商局共查抄了18个制造假酱油的窝点，最大的一个窝点查获了14吨劣质酱油。
根据调查中掌握的情况，北京市工商局近日又对市内部分餐馆所使用的酱油质量进行了抽查。结果发现，抽查的12家餐馆中有2家餐馆在使用假冒的酱油，这些假冒的酱油都是从附近的集贸市场以较低的价格购进的。央视《每周质量报告》
【提示】
酱油质量优劣鉴别
从颜色上看，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。
把酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。
将酱油倒在碗里，轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉；不合格的酱油，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。
