日前，河北省石家庄市有养鸭户给鸭子喂“苏丹红四号”，结果令鸭蛋黄呈红色；近期，上海市场销售的多宝鱼(学名大菱鲆)被查出药物残留超标严重，当地监管部门已发出“消费预警”。食品频频出现安全问题，明天晚上7:30～8:15，江苏省卫生监督所监督一处的严隽德主任将走进www.lifenanjing.com.cn视频，接受读者的在线咨询，读者也可以拨打96060提问。

　　长期大剂量摄入会增加人体致癌危险

　　江苏省卫生监督所监督一处的严隽德主任介绍，关于“苏丹红”，卫生部在去年专门发布了“苏丹红”危险性评估报告，这是对“苏丹红”最权威的评价。我国《食品添加剂使用卫生标准》禁止“苏丹红”作为食品添加剂使用。“苏丹红”是人工合成工业染料，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。

　　国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ列为动物致癌物，但尚未证明对人体具有致癌性。由于“苏丹红”诱发动物肿瘤的剂量远远高于人体可能摄入量，因此偶然摄入含有少量苏丹红的食品对人体造成危害的可能性较小，但如果长期大剂量摄入会增加人体致癌的危险。

　　避免“苏丹红”食品注意外观颜色

　　如何避免“苏丹红”食品？严隽德提醒市民，购买已经出现问题的这类食品时，比如鸭蛋等，就要特别慎重，尽量选择那些接近自然色的产品，不要被鲜艳的颜色所欺骗，有害的“红心鸭蛋”蛋黄蛋清颜色不分明，蛋黄呈鲜红色，颜色不自然，不分层次；对于那些没有被曝光的食品，在选购时也要注意外观颜色，尽量不要购买特别鲜艳的食品；同时，特别要注意那些不能使用红色素的食品，比如裱花蛋糕，除了表面上的装饰物是红色的外，蛋糕本身基本上不是红的，因此对于这类食品，如果出现反常的红色，也要谨慎选购。

　　专家：不必望“红”生畏

　　专家同时提醒市民，也不必望“红”生畏。目前允许使用的着色剂名字中，带“红”字的就有近30种，像苋菜红、胭脂红、辣椒红、红曲红等，这些着色剂是可以在食品中限量添加的，但有着严格的使用范围和使用量。比如在熟肉制品中，可以使用红曲红、红曲米、高粱红这几种色素，其余的着色剂有的只能用在糖果中，有的只能用在饮料中，而且都有着量的限制。

　　对于有些市民使用“苏丹红”不溶于水的方法来鉴别食品中是否有问题的办法，严隽德说，这种方法只能作为初步判断的一个依据，因为有些允许使用的色素也是不溶于水的；仅凭外观很难判断出食品中是否含有“苏丹红”。

　　被污染的鱼会有煤油味

　　根据上海市食品药品监督管理局17日对外公布的专项抽检结果，近期从当地批发市场、连锁超市、宾馆饭店采集的30件冰鲜或鲜活多宝鱼样品全部被检出了硝基呋喃类代谢物，同时部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。当地监管部门已发出“消费预警”，提醒市民慎食多宝鱼。

　　如何避免选购药物残留超标的鱼？严隽德主任介绍，有些工业污染的鱼类中，含有一种酚的物质，含有这种物质的鱼，在高温制作后，会产生一种煤油的味道，如果市民在食用这类食品时，闻到煤油之类的异味，就要当心了。但对于药物残留超标的鱼，目前很难从外观上来判定，还需要通过专业的检测来进行。 实习生 蒋振凤 快报记者 张星