□快报讯（记者 王多）近日，南京一家中餐馆为了保证菜肴出品的一致性，居然像洋快餐那样，制定出了店内数款热门菜的调料标准。

　　昨天，餐馆负责人拿出了一本“定型复合汁味标准”向记者解释。他说，拿点菜率很高的凉菜口水鸡来说，光调料就有20多种，如果都靠厨师临时调配，口味差异很难避免，现在餐馆对一些热门菜肴的调料，根据每日的大致销量进行统一调配，厨师在烹制时直接添加入菜就可以了，这样不仅保证了菜品的相对稳定性，还提高了上菜速度，该负责人表示，自从后场启用了这样的“标准”，厨师由原来的18位减至11位，上菜速度也比以往快了5倍！

　　记者随后也采访了一些餐馆老板，目前在新街口地区经营火锅店的杜老板对此表示，选择做火锅就是因为他在中餐馆上赔了近200万，中餐的菜品和厨师直接相关，厨师的水平会受到很多不定的主观因素影响，要保证稳定的菜品绝对不是件容易的事情，他那200万就是栽在菜品上了！所以他再也不碰炒菜了，改做火锅，锅底的品种相比于餐馆的菜肴来说，少多了，这样自己容易控制口味。

　　另一位不愿透露姓名的中餐馆老板则坦言，身边这样做的餐馆好像不是很多，毕竟制定这样的“标准”不是一般规模的餐馆可以实现的，菜品需要经常更新，这不仅需要足够的人手，还需要严格的管理来配合才行。

　　一位在酒店工作了十多年的专业人士对此“标准”则表示了疑问，如此统一的“标准”有没有考虑到不同食客的不同口味？中餐的制作除了原料调料外，还讲求“锅气”、火候，这些全凭厨师的经验，为了保证统一出品，盲目地运用西餐模式来做中餐，恐怕会让中餐的风格逐步丧失。