“想念你的笑，想念你的味道……”在1912有着“咖啡城市”之称的山度仕餐厅，咖啡师黄国强说，一个好的咖啡调理师，调制出来的不仅仅是一杯咖啡，也是他的作品。

　　动作酷炫

　　吧台前，黄国强开始用虹吸壶为记者煮咖啡。他说，现在很多咖啡馆用的不是纯正的进口咖啡豆，来自54个国家的咖啡豆有着千余种味道，主要归为五味———酸、香、苦、甘、醇。因此一名合格的咖啡师，需要在几十秒的时间里把这五味都做出来。“煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶般，甘醇、顺口、芳香。”他一边说一边开始温杯、研磨、放滤纸、搅拌、闷煮……近20道工序虽说看得记者眼花缭乱，但黄国强操作起来却是有条不紊。

　　出手成画

　　令黄国强最为得意的是自己能在咖啡上画画。在意式咖啡机上，他用强劲的蒸汽打出相当细致的奶沫，然后用奶沫在卡布奇诺上拉出各种花纹，如心形、康乃馨花朵等图案。“咖啡、巧克力、奶泡各占三分之一，满满一杯不能溢出来，这需要咖啡师十分熟练，掌握好温度、水压和材料的配比。”

　　当记者捧起调制精美的咖啡时，黄国强又专业地送上提醒：喝咖啡前，要先喝口纯净水，以镇静一下自己的口腔。至于加放奶精和糖包的顺序，应该先放糖，后放奶精。

　　“钱”景颇佳

　　据了解，所谓咖啡师，就是从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员，在国家劳动和社会保障部今年新确立的第六批新职业中，被评为入行门槛低、前景颇佳的时尚职业。据统计，南京大大小小的咖啡店足有百余家，但专业人员却十分稀罕。据了解，一般咖啡师的月薪约2000元，手艺精湛的咖啡师月薪可超万元。快报记者 项凤华