据统计，现在有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%。很多资料显示自1986年以来鲨鱼的数量正急剧下降：西北大西洋锤头鲨的数量已经下降了89%，西北大西洋大白鲨的数量已经下降了79%……而与此同时，鱼翅菜肴越来越多地出现在中国餐馆的餐桌上，并呈现出日渐大众化的趋势。

　　“鱼翅营养价值很高”，这是不少商家为吸引消费者而打出的常用口号。事实真是这样吗？有专家指出，鱼翅的营养价值跟鱼冻或肉冻相当，并没有什么特殊的高级营养。

　　据专家介绍，其实鱼翅并没什么特别的营养，与燕窝、鲍鱼比起来，它的营养价值不是很突出。如果不放作料，根本就吃不出什么味道，比较清淡，像粉丝。很多人吃鱼翅其实是为了显示身份。中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授肯定了上述说法，并指出，“鱼翅和鱼冻、肉冻相似，营养成分主要是胶原蛋白。”而且，鱼翅汤的美味主要来自配料，而不是鱼翅本身。