在中国餐饮界，年仅28岁的王正辉绝对是一个响当当的人物。他一共获得了国内外10多项厨艺大奖，他还是北京羊羯子李餐饮有限公司的行政总厨，一人掌管厨师1000多人……而且，他实现这一切，只用了5年时间！
也许你会认为他出生于烹饪世家，其实，他只是一名来自农村、只有初中文凭的普通打工仔。
快阅读0813 洗盘子的勤杂工偷艺成国际金厨
开往北京的火车
载着他的梦想
王正辉出生在安徽省萧县大屯镇，父亲是当地一家轧花厂的下岗职工，母亲是农民。由于家里太穷，他初中毕业后，到市第一职业高中工艺美术班读了一个学期，就辍了学。
1998年初的一天，王正辉跑到镇上逛了一圈，没想到，竟在那里碰到了许久未曾谋面的小学同学王胜。寒暄中，王正辉得知，王胜在北京一家餐馆做配菜员，老板包吃包住，月薪600元。他想：既然王胜混得这么好，我何不也到北京的餐厅尝试尝试呢？
半个月后，王正辉向亲戚借了120元钱，踏上了开往北京的列车。王正辉原以为偌大的北京，餐厅如林，找份工作应该不难。可万万没有料到，他每到一处，都人满为患。就这样转悠了几天，不仅工作没有着落，眼看身上的钱也要花光了，怎么办？
一天，王正辉坐在一家报亭旁歇息，突然灵机一动：报纸上不是经常刊登招聘信息吗？我针对性地去找，肯定比盲闯乱撞的效率高。这一招真灵，果然让他在丰台区的“高中低家常菜馆”找到了一份做勤杂工的活。
王正辉一上班就被一位厨师炉火纯青的厨艺“镇”住了。那厨师名叫王政林，40多岁，胖胖的，炒菜时，锅勺在他两只手里潇洒自如地抖动，一招一式令人目不暇接，三五分钟就能炒出一盘菜来，而且色香味形样样俱佳，简直就像变戏法一样。
尽管王正辉是一名谁都可以呼来唤去的勤杂工，月工资也只有240元，但一想到在这里不用花钱就有机会学到厨艺，他便窃喜不已，干起活来特别卖力。一天中午，正在厨房洗刷盘子的王正辉见王政林准备做“蚌肉豆腐”这道菜，便停下来想看个究竟，没想到这时餐厅主管大呼小叫地跑进来叫他去送盒饭。王正辉心里一慌，手中的一叠盘子“咣当”一声，掉在地上砸碎了，惹得那位主管对他一顿臭骂。
一连好几天，王正辉都“夹着尾巴”干活，不敢出半点差错，别说偷学厨艺，就连进厨房都小心翼翼的。后来，王正辉经过一番思索，觉得“偷学”行不通，只有跟那些厨师、帮厨、配菜“套近乎”，搞好关系，他们才心甘情愿地抖出“招数”。从此，王正辉每天以最快的速度忙完自己的事情后便跑到厨房里干这干那，下班后，还帮厨师们打扫寝室、洗衣服、打洗澡水，甚至捶背……往往一天下来，他累得连说话的力气都没有了，倒在床上连衣服都来不及脱就“呼呼”大睡。
这一切都被王政林看在眼里，他觉得这孩子有灵性，肯吃苦，是一块做厨师的料，于是，向老板提出将王正辉调到厨房给他打下手。
在王政林的指导下，王正辉从刀法、配方到制作，每一个环节都精益求精，很快就能独自掌勺了。
被高薪挖走
凭的是绝招
然而，“高中低家常菜馆”毕竟有其局限性，最贵的菜也只有70多元。于是，两个月后，王正辉毅然选择了跳槽。
王正辉在闹市区跑了10多天，后来被位于二环路的园梦酒楼聘用。由于王正辉具有一定的基本功，经过一个月的试厨，他被安排到配菜车间当了配菜员。
只要一有空闲，王正辉就往新华书店跑，他把工资的大部分都花在了购买有关凉菜的配制与花色等方面的书籍上，每天不管工作有多累，他都要坚持看20页书。由于敢于求新求变，不到半年，王正辉就从众多的配菜员中脱颖而出，被任命为凉菜主管，月工资也由800元升至1600元。
1998年12月一个星期二的下午，王正辉突然接到通知，让他开始做准备，星期五中午有一个40桌的婚宴，每桌订价为4000元，其中一半是凉菜。王正辉听了，不由得倒吸了一口凉气，天啊，这可是一张大单呀，总价16万元，仅凉菜就是8万元！从艺以来，自己从未接触过这么大场面的宴席，能胜任吗？
犹豫半晌，王正辉找到厨师长说：“我从没接过这么重的活，得让有实力的人干啊！”厨师长拍了拍他的头说：“你脑子活，心细，干得了！再说，干什么都有第一次，我给你撑腰！”
当晚，王正辉经过一番思索，确定了凉菜配制的总体思路：每桌上20道凉菜，每道菜根据材料的特点予以造型，按照当地人的审美观，主要突出简捷、实用的粗犷之美；所有的凉菜集中放在绘有龙凤呈祥图案的檀木盘上，摆成“心”字，然后在中间立起一朵火红的玫瑰，凸现爱情的浪漫与永恒……
第三天中午12点半，婚宴开始了，当服务员将20道凉菜和盘托出时，大厅里顿时躁动起来，喝彩声不绝于耳。
婚宴结束了，一个头发蓬松、衣着朴素的中年男人走进凉菜间。这位中年男人递给王正辉一张名片，王正辉接过来一看，上面印着：李明，北京羊羯子李餐饮有限公司董事长兼总经理。
然后，李明将王正辉叫到一旁，直截了当地问他：我要开一家大规模的店，缺一名主管凉菜的副厨师长，你愿不愿去？工资和待遇随你定！王正辉听了，怎么也不肯相信：仅凭能够配几道凉菜，就受到如此器重？见王正辉一脸迷惑的样子，李明坦诚地说，火锅是祖传下来的，他经营的火锅店在1991年辉煌过，曾经有13家连锁店，也是北京餐饮界第一家开连锁店的，后来因为管理跟不上，技术把关不严，他的连锁店接二连三地倒闭了，现在想重振旗鼓，因为吃火锅需要有凉菜搭配，所以急需这方面的人才。
靠恒心和勤奋
终成国际金厨
1999年2月，王正辉再次跳槽。就职伊始，他就在店里推出了一系列京味凉拼，很快赢得了顾客的好评。
一次，王正辉在《中国烹饪》杂志上看到一则征稿启示，他想试一试自己的水平究竟如何，就花400多元钱买来一台海鸥牌照相机，拍下两幅“得意之作”应征。谁知，两个月过去了，他的作品没有刊登出来。为了弄清其中的原因，王正辉专门抽出时间到编辑部拜访。在那里，一位资深编辑找出他的作品帮他分析原因，原来是原料的搭配违背了营养规律。这时，王正辉感到了自己的不足：自己只有初中文化，倘若不尽快“充电”，将来肯定要落伍。
三个月后，王正辉获悉：被誉为中国餐饮界“黄埔军校”的北京东方食艺烹饪学校要面向全国招生，学期3年，学时180天，学费7000元，主讲老师都是“大腕级”的名厨。他向李明汇报，李明不仅同意他去学习，而且还大加赞赏，提出给他资助学费。
刚开始上课时，王正辉面对老师的满口术语和深奥难懂的食品原理一筹莫展。为了过这一关，每次上完课，他便借来同学的笔记一字不漏地抄下来，然后，分门别类地制作成“扑克牌”式的资料卡片，只要有时间，就拿出来死记硬背。王正辉的厨艺飞速提高。两年后，全校举行第四届烹饪大赛，王正辉一举夺得“最佳冷拼师”称号。
2003年4月，第二届东方美食国际大赛在青岛隆重举行。王正辉以超群的技艺脱颖而出，凭作品“锦绣前程”夺得冷菜拼盘特等奖，被国内外同行誉为“国际金厨”和“中厨之星”。
自2001年至2005年，随着王正辉厨艺水平的不断提高，北京羊羯子李餐饮有限公司的规模也日益扩大，一连创办了13家连锁店，并通过招商，引进了12家加盟店，王正辉则被任命为公司的行政总厨，一人掌管厨师1000多人，月薪达到了2万元以上。同时，他还被中国烹饪协会吸收为会员，被北京东方食艺烹饪学校聘为高级讲师，其简历被编入了《中华名人大典》。
而今，王正辉受李明的委托，回到家乡安徽宿州筹办京徽德艺烹饪学校，并准备将其打造成中国餐饮界的第二个“黄埔军校”。
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