龙虾店卫生脏乱差

　　目击1

　　巷内拖出神秘龙虾

　　下午5点，记者准时赶到寿宁路27号的龙虾店，正式上岗成为一名龙虾店的勤杂工。此时店里的客人还不算多，几名工人都在弄堂路口处做准备工作和杂活。而在临街的店门口，8箱炸得通红的小龙虾已经摆在路边等候顾客上门。老板安排记者剥大蒜。就在记者埋头干活的时候，几个小伙子从弄堂里边拖着好几箱摞在一起的龙虾走出来。盛放龙虾的箱子比啤酒箱子稍小，里边装满了炸好的龙虾。

　　“店里是在这里面炸龙虾？”面对记者的提问，几个小工含糊其辞，没有回答。

　　目击2

　　服务员热推椒盐虾

　　下午6点开始，龙虾店的生意开始火爆起来，陆续到来的客人很快将一共三层的小饭店挤得满满当当，其他各家龙虾店的生意也非常不错，一家店门口甚至有几十名顾客排队等候。“就是比我们有名，味道还不是都一样。”面对其他龙虾店的火爆生意，记者的一名“同事”有些不屑。店里每一桌的主菜无一例外都是香辣小龙虾。店门口的两个大锅里盛放着煮虾的汤料，客人点了小龙虾后，厨师就从摆在路边的箱子里舀出炸熟的小龙虾，放入锅中煮，用不了多久，一大盘加工好的小龙虾就可以送上餐桌。

　　顾客越来越多，店里人手一下子紧张起来，于是记者从“剥蒜工”变成了传菜工，主要工作就是将煮好的小龙虾送上餐桌。“我们这里的椒盐小龙虾很不错的，来一盘吧。”一名女服务员极力推荐椒盐龙虾，但是被客人一口回绝：“听说椒盐龙虾都是用死虾做的，不吃。”

　　目击3

　　神秘虾原是隔夜货

　　“你去跟着学学拣虾吧。”客人少了一些时，老板娘让另一名小工小王教记者拣虾。记者跟着小王走进后厨对面的一幢老房子，打开锁着的房门，钻进一条悬挂起来的脏棉被，里边居然别有洞天。

　　这个隔出来的小房间面积只有4平方米左右，大约2米高，狭窄的房间里摆满了一箱箱青色的小龙虾，角落里还有几箱炸好的熟龙虾。“炸好的龙虾都放在这里，我们把生龙虾挑拣一下。”小王告诉记者，龙虾要分成三类：活的、快要死的和已经死了的。“活的还能放几天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑后扔掉。”几箱龙虾挑下来，死龙虾足足挑出来一箱子。这间小房间尽管有冷气设备，但是记者穿着背心短裤，在里边呆了1小时左右却丝毫不感觉冷，室温远远达不到冷藏的要求。

　　第二天凌晨，挑出来的快要死掉的一箱小龙虾被老板炸熟后送入这间“冷气室”过夜，没有卖掉的几箱龙虾也被抬到这里存放。“炸好的龙虾能放好几天的。”工人告诉记者，其他龙虾店也都在卖“隔夜虾”，都是当天夜里把快死的虾先炸好，第二天再出售，卖不掉的也再运回这里。

　　原来每天下午箱子里拖出去的大批炸熟龙虾都是“隔夜虾”。龙虾炸好后，老板拿起一块脏抹布，将装生龙虾的箱子擦了擦，就将炸好的龙虾装了进去。“没事，这些炸好的虾还要煮呢。”

　　目击4

　　死虾炮制成椒盐虾

　　挑出来的死虾并不是直接扔掉，老板回到弄堂里的水池边上，开始仔细地挑拣起死虾来。他将死虾一个个掰开，送到鼻子下反复地闻，一部分肉色发白的死虾被挑出来放入冰箱。“死的时间不长，没事。”但是一名小工私下告诉记者，虽然这些死虾还没发臭，但是已经有点变质，“新鲜的虾肉都是颜色发青。”

　　这些死虾被掐去头部，准备做成椒盐龙虾。“油里多炸一会，再多加些调料，根本吃不出来。”老板很肯定地说。虽然这么说，但是老板也有点心虚，不时拿来一些熟龙虾又是闻又是尝，担心客人吃出龙虾不新鲜。

　　目击5

　　洗虾刷地共用拖把

　　晚上10点多，一辆白色的厢式小货车给各家龙虾店送虾来。6箱鲜龙虾拖入简陋的“冷气室”后，又要开始挑拣龙虾。几十斤小龙虾挤在箱子里，尽管有冰块保鲜，但是死亡率还是很高，因此每天都要分拣好几次虾。锻炼了几次，记者已经非常熟练，没多久，一箱快要死的龙虾就挑了出来，经过清洗后马上就要炸熟。

　　不少龙虾店都承诺“小龙虾经过逐个清洗”，但是记者看到，27号龙虾店根本不是逐个清洗小龙虾。一箱子龙虾被倒入一个水槽，水马上变得浑浊发黑。龙虾并没有经过一段时间的浸泡，小工直接用塑料拖把在水中搅动搓洗几分钟，然后换一池水再搅一搅后，就算是洗好了，短短几分钟就能把一箱子龙虾洗好。“大家都是这么洗，一个一个洗还不得洗到天亮啊。”正如小工小王所说，记者看到，临近的一家龙虾店也正在用拖把洗龙虾，只不过用的不是水槽，而是一个大水盆。

　　洗龙虾使用的拖把也并非是专用的，这把塑料拖把平时就放在路边，经常要用来清理弄堂里地面上的垃圾。夜里客人散去，记者被叫去清洗塑料纤维地毯，被踩了一天，这几块放在店里的地毯已经沾上了一层厚厚的黑色污物，但居然还是用洗龙虾的这把拖把清洗。店里的工人都不怎么讲究卫生，一次记者用拖把清理了客人的呕吐物后，另一名小工居然就在洗蔬菜和盘子的水槽里直接清洗脏拖把。

　　目击6

　　重油菜回收再利用

　　据老板说，夏季是小龙虾的旺季，这家店以小龙虾为主，平时则主要经营炒菜。客人吃小龙虾的同时也常常叫上几盘炒菜，这些菜的加工同样让人难以放心。一些常用的蔬菜就放在后厨旁边的架子上，清洗蔬菜也只是象征性地用水冲一下，即将端上餐桌的凤爪等冷菜放在水池里用水浸泡，旁边常常还泡着脏盘子。

　　收拾餐桌时，一个女服务员特别嘱咐记者，几个重油的菜不要直接倒掉，“那么多油还有用呢。”原来，这些菜都被倒入一个桶里沉淀，最后浮在上层的油要回收后重新烧菜，而桶中散发出一种难闻的恶臭，记者忍不住感到一阵恶心。