非遗不仅是一种手艺，更是一种文化传承！6月13日上午，泰州干丝制作技艺非遗传承人阎继山再次收徒，印象罗塘总经理常兵成为阎继山第五位徒弟，泰州干丝制作技艺又多了一位传人。

“早上皮包水，晚上水包皮”这是泰州人特有的慢生活习惯，而烫干丝、鱼汤面、蟹黄包是泰州的早茶三宝。泰州干丝，又称泰州五味干丝，是泰州传统风味小吃，至今已有200多年历史。清人袁枚在1792年出版的《随园食单》中有这样的记载：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之”。

阎继山是淮扬菜非遗传承人，也是泰州干丝制作大师。从厨50多年来，他践行工匠精神，在全省乃至全国餐饮行业享有较高的威望。阎继山长期从事技能培训和烹饪技艺研讨工作，近几年来参与了“泰州干丝制作技艺”等泰州早茶标准和地方宴席标准的起草工作。

非物质文化是活态文化，继承人是非遗保护的核心，是非遗存续的关键因素。此次阎继山收下第五位徒弟，使泰州干丝制作技艺又有了一位正式传人。

泰州市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长方培力表示，阎继山大师正式收常兵为徒，使“泰州干丝制作技艺”又有了一位正式传人。俗话说“名师出高徒”，相信阎大师带出来的徒弟一定会在“泰州早茶”的传承和发展中做出新的成绩，为泰州餐饮发展贡献力量。李晋 毛晓华