现代快报讯（通讯员 顾士刚 尤扬 记者 郑阳）一年又一年，春节仪式感拉满！龙年春节到来前，现代+推出“13市13场直播 看江苏人过年的仪式感”系列直播，跟着现代快报记者走进江苏13市，看各地过年的仪式感。香肠是徐州睢宁过年必备的一道“硬菜”，是当地具有地域特色的传统食品，誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。1月31日，跟现代快报记者一起体验灌香肠的过程，感受浓浓年味。

1月31日，在徐州市睢宁县睢城街道花园社区农贸市场边的徐侠香肠加工店，串串香肠挂起，引来过往市民停足闻香。

“我们每天加工肉200多斤，有的是客户自己买肉来加工的，我们有自己的配料秘方，做出来的香肠口味好。这几年来，我们也想打自己品牌，自己去市场上挑选精肉来加工成成品销售，这样利润能高点。”徐侠边忙碌着边介绍，每年加工50天左右，如果天气好，晾晒得快，口感会更好。

现代快报记者了解到，徐侠香肠加工店的香肠采用睢宁传统工艺，完全由手工制作，经过多道工序，包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等，特点在于口感鲜美、咸香适口、风味独特。另外，由于花园农贸市场里也有从外地来睢宁务工的人，偏好川味，徐侠和老伴商量后，决定在原有配料上加入川味料，推出麻辣香肠。“我们也要与时俱进，在坚守传统配方的基础上，创新我们的产品。”徐侠老伴孙兆光乐呵呵地说：“效果还是不错的，很受欢迎。”

来这里购买或加工香肠的，基本都是住在附近的街坊邻居。这家店已经有十多年历史。已经搬迁到别的镇的52岁李存明，特地骑行30里路来买香肠。“儿子一家马上要回来过年了，他小时候就喜欢吃她们家做的香肠，每年回来前，都提前打电话提醒我，别忘记买香肠了。我打算多买点，他们回去时再带点走。”李存明说。魏玉静拿来20斤猪肉让徐侠帮她加工成香肠，她想送回老家去。“一周前，爸妈来我家，吃了我做的香肠饭，让我回家带点香肠。”魏玉静告诉徐侠，请她上午做好。

对于一个睢宁人来说，恐怕没有什么比香肠更全能的食物了。无论下饭、下酒、下面，做法是蒸、煮、炒，家里没有菜时，香肠是最好的选择。在外忙碌一年的人，吃到家里第一块香肠时，才是真正的到家了。