现代快报讯（记者 宋体佳 陈云龙）一年又一年，春节仪式感拉满！龙年春节到来前，现代+推出“13市13场直播 看江苏人过年的仪式感”系列直播，跟着现代快报记者走进江苏13市，看各地过年的仪式感。欢天喜地的春节怎么能少得了一壶好酒，常州人喜欢入冬后酿造米酒，把丰收的喜悦囤积在一缸缸香醇的酒水里，过年期间拿出来与亲朋好友分享。1月29日上午，记者来到常州市横山桥镇戴家坝村，通过直播带大家一起观看米酒的酿造过程，感受常武地区不一样的年味。

55岁的戴伟忠是横山桥镇戴家坝村村民，他告诉现代快报记者，从过冬祭祖开始，当地人喝的酒都是自酿的米酒，喜欢喝烈酒的会酿些浓度比较高的白酒。自酿的米酒还是走亲访友的伴手礼，大伙儿会分享品尝。“能收到米酒，说明送酒的人真的拿你不当外人。”戴伟忠说，早些年，村里很多人都会酿酒，入冬后，整个村庄里都弥漫着小煤炉蒸腾的烟气和糯米的香味。如今，大部分村民已经忘了这种传统手艺，只有少数念旧的手艺人，会把酿造米酒这门技艺传承下来。戴伟忠就是其中之一，附近村民要用的米酒都是找他酿造的。记者看到，戴伟忠家的储物间里摆满酿酒的陶缸，这些都是村里人委托他酿造的。

“前面酿好的酒都已经被拿走了，剩下的只是少部分。”戴伟忠介绍，酿造米酒要经过泡发、蒸米、入缸发酵等多个环节，想要酒水的味道醇厚甘甜，就要选好的原材料。“我用的米是当年的新糯米，陈米或者其他品种的米也可以，但是出酒量以及口感都不如用新糯米好。”酿了几十年酒，戴伟忠对每个细节都了如指掌。比如，米要用当年的新糯米，添加的水要用纯净水，入缸的温度要在30℃到40℃之间，等等。

直播现场，记者看到，经过一整夜浸泡、清洗的糯米被分装在蒸笼里，随后被抬上早就准备好的蒸炉上进行蒸发。25分钟后，伴随着四溢的米香，第一笼蒸发好的糯米被抬下架。“现在温度太高了，要用清水过一遍降温，但温度也不能太低，在五六十摄氏度就行。要确保入缸后的温度能有个三四十摄氏度，这样便于发酵。”经过冷却，蒸笼里的糯米被倒进早就准备好的大陶缸，随后加入发酵粉搅拌均匀。

“缸要提前用开水浇一遍，一方面杀菌，另一方面也能温热缸体。”发酵粉和蒸发的糯米搅拌均匀后，还要用手拍实，并在中间掏出一个孔洞，放置竹编的酒篓，经过20多个小时的发酵，酒水就会聚集在酒篓中间，“这个时候已经可以喝了，比较甜，我们都叫甜米酒。”戴伟忠介绍，出甜米酒后要加入适量纯净水，然后封缸发酵一个月，再次开缸时才能得到真正的米酒。

戴伟忠说，在他的记忆中，米酒的香味一出，过年的气氛就有了。“蒸腾的烟气象征着蒸蒸日上，过年喝酒寓意着驱魔辟邪、平安长寿，可能这就是大伙儿热衷于自酿米酒的原因吧。”