俗话说“热在三伏，冷在三九”。1月9日，“三九”正式登场。南京人有“进九吃鸡”的习惯，在冬日的美食坐标里，没有什么比一碗鲜掉眉毛的鸡汤，更能让人身心俱暖了。南京菜场上的鸡从冬至以来就不愁销路，大大小小的鸡汤馆也热气腾腾。

  现代快报/现代+记者 卢河燕 文/摄

  冬日进补，“一九”一只鸡

  冬日进补，喝鸡汤、吃鸡肉，选对鸡才能做好汤。

  早上七八点，三七八巷已经热闹起来，提着菜篮叫卖的大爷大妈在人群中穿梭，一排排咸肉腊肠在阳光下琳琅满目，活蹦乱跳的鱼在红水盆里吹泡泡，水果摊像是打翻了的调色盘……一股股带着暖气的食物香气不时飘来。

  在老张的生鲜摊子，三黄鸡、乌鸡、老母鸡……各式各样的鸡琳琅满目地排列着。“临近过年了，老母鸡一天一个价格，零售价35元一斤，批发价28元一斤。”老张告诉现代快报记者，炖汤还是选老母鸡的居多。

  除了来自周边地区的老母鸡，还有来自北方的老母鸡，150元一只。摊主黄女士说：“如果是三口之家，可以购买半只鸡炖汤，加入配料如木耳、山药等，口感格外滑润鲜香，别具风味。”来自安徽大别山的吴师傅专门售卖跑地老母鸡，每只三斤起步，一斤30多元。他说，大别山远离城市，土生土长的老母鸡在林间自由觅食，味道更加鲜美。每到冬天，他就要和老家那边联系，一天备货二三十只鸡，经常不够卖的。老吴补充道，老母鸡汤熬起来特别简单，“一口锅、一锅水、一只鸡，放一起开火熬住就成了，再加少许盐调味，味道绝了。”

  在超市里，虫草花老母鸡汤、百合莲子乌鸡汤、白莲葛根金针菜山地鸡汤……各种包装好的鸡肉和配料让人省去搭配的烦恼。

  网红鸡汤面店，一天卖出三四百碗

  “老板，来一碗鸡丝面”“老板，我要一碗鸡杂汤”…… 在凤凰西街一家老牌网红鸡汤面馆，中午时分，小店门口排起长队。门口的一名店员负责点单，端着碗盏的店员来回忙碌着。

  冒着热气的鸡汤端上桌，黄亮亮的鸡油漂在鸡汤上，撒上少许葱花，没有复杂的操作，也没有复杂的调料，却是汤鲜肉嫩，十分美味。

  “一碗热乎乎的鸡汤面下肚，很有温暖的感觉。”家住附近的市民吴女士带着孩子来吃鸡汤面，她说，小时候身体不舒服家人都会炖鸡汤，补血养胃，经常一口气喝好几碗。

  “小店已经开了20多年，天气冷了，现在一天能卖上三四百碗鸡汤或鸡汤面。”店员介绍，店里用的都是土鸡，每只鸡要炖上五六个小时，用慢火炖制出浓郁的鸡汤，鸡肉的鲜美和营养全部融入到汤中。

  除了煮鸡汤，清蒸荷叶鸡也是南京一道特色美食。在三七八巷，一家主卖荷叶鸡的店铺前人头攒动。一只大约一斤三两的荷叶鸡售价28元，肉烂而不脱骨，鸡肉鲜嫩混杂着荷叶的清香，吸引不少回头客。

  “清蒸荷叶鸡肉质更加鲜嫩，还带有淡淡的荷叶香，烂得可以用手撕着吃，非常适合我们老年人。”家住附近的秦阿姨说，想吃鸡时她就来买一只荷叶鸡解解馋。“小时候每到夏天的时候荷叶满湖，家里都会用荷叶包鸡。”

  舌尖上的“年味儿”来了

  在隆冬腊月里，减甘增苦是饮食的基本原则。一口鸡汤、一口菜饭，是属于这个季节的绝佳CP。

  老南京人冬天最常吃的青菜就是矮脚黄，矮脚黄有棵矮、梗白、头大、心黄且食后无渣的特点，用来烹制菜饭是不错的选择。

  “矮脚黄根据品种不同一般是3元到5元一斤，我们会用糯米加生姜、矮脚黄、咸肉片、香肠片或是板鸭丁一起煮成菜饭，再配上一碗鸡汤，绝了。”市民李女士说。矮脚黄的甜美渗入每一粒米中，掀开锅盖的一刻，香气扑鼻而来。

  没有巧夺天工的精雕细琢，却有着暖心的本土气息。现代快报记者走访看到，不少小店门口晒出了什锦菜，店铺老板把食材买过来，洗菜、切菜、炒拌，要忙上好几天。

  “一共有20多种菜，每一样菜都要单独炒，最后搅拌在一起”，店老板王阿姨告诉现代快报记者，什锦菜25元一斤，每一种食材都有个吉祥的名字。比如，荠菜叫作聚财，藕丝叫作路路通，笋干叫作节节高，芹菜叫作勤快……

  农历腊月初八即将到来，人们陆陆续续置办起年货。南京人有煮腊八粥、送腊八粥的习俗。

  在超市、菜场里，记者注意到，很多市民根据自己的喜好购买糯米、芸豆、红豆、薏仁、红枣、花生……还有包装好的腊八粥、八宝饭带来舌尖上的“年味儿”。