最近，南大历史系张良仁教授的视频火了。当考古学家成了美食博主，路边苍蝇馆子的一顿美味都能被他咀嚼出上下几千年历史，打开了网友眼界，也让大家对食物有了更深的求知欲。有网友感叹：“原来简单的食物背后还有这么多有趣的故事！”

  眼下正值冬季，白菜、萝卜、豆腐是饭桌上必不可少的“全能型选手”，我们对它们既熟悉又陌生。今天，文脉君就和大家唠唠这些极简美味的“前世今生”。

  现代快报+记者 张文颖 宋经纬/文 钱念秋 宋经纬/摄

  “百菜不如白菜”

  都说“百菜不如白菜”，一到冬天，白菜就成了人们餐桌上最常见的美味之一。白菜为啥这么受欢迎？

  在文脉君看来，首先是因为它好吃百搭。白菜自带清甜，即使不会做饭的“厨房小白”，掰几片白菜叶子丢进泡面里煮煮，也颇为鲜美诱人。

  而在大厨手里，白菜能做出的花样就更多了，拌、炒、蒸、煮、炖……爱吃清淡的可以搭配豆腐粉条，想丰盛一些，白菜和各种肉类、海鲜也能融合出好味道。

  白菜还很便宜。在物资不那么充足的年代，白菜的价格，让它在不多的选择中多了一重优势。时至今日，“白菜价”用来形容某件物品非常便宜、实惠。

  好吃又便宜的白菜，是地地道道的中国菜。1954年，在陕西省半坡遗址出土的陶罐内，考古学家们发现了已经炭化的植物籽实，其中就有白菜菜籽。这说明在新石器时代，中国人就已经种植白菜、食用白菜了。

  几千年来，白菜在各地有着各种各样的名字，《江苏文库·方志编》之《康熙丹徒县志》记载，白菜又名“菘菜”，来源于它“隆冬不凋，有松之操”。这是夸白菜不畏严寒，有松树般的坚毅。此外，书中还记载了白菜的许多“小名”：春不老、看灯菜、冬旺菜……

  照着这些名字查阅古诗词，你会发现爱吃白菜的文人墨客可不少。

  刘禹锡说“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝”。

  文豪兼美食家苏轼认为“白菘类羔豚，冒土出蹯掌”，把白菜的滋味比作羊羔、乳猪。

  被誉为“南宋四大家”之一的范成大，更有踏雪寻菜的经验，写下“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲”。

  如果说谁是白菜超级粉丝，清代的文史大家赵翼必须入选，毕竟，他是把白菜写进名字的人。《江苏文库·研究编》之《江苏历代文化名人传·赵翼》介绍，赵翼字云崧，一作耘菘。菘，即白菜一类的蔬菜。

  赵翼也无愧于这个名字，名满天下时仍记挂着白菜那些事儿。

  据说赵翼八十寿辰时，亲朋好友齐聚一堂，为他祝寿。当时正值白菜上市，这位老寿星无意观赏场上歌舞，反而督促僮仆速速囤白菜腌制过冬。还赋诗一首以解嘲：“乡风暖寿本无稽，儿辈寻欢欲借题。珠翠满堂箫鼓沸，先生正制菜根齑。”

  冬吃萝卜

  常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不找郎中开药方”。这当然是夸张的说法，不过也证明在人们心中，冬天的萝卜确实有养生的功效。

  李时珍在《本草纲目》中也提到萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有益者”。

  萝卜在江苏发展出了多种吃法。

  《江苏文库·书目编》之《江苏地方文献志》中的《白门食谱》，介绍了南京的板桥萝卜：“板桥所产萝卜，皮色鲜红，肉实而味甜，与他处皮白而心不实者，绝不价似。”这种萝卜该怎么吃？书里也有教程，无论煮食或煨汤，皆易烂，而味甜如栗。肉生食，切丝，以盐拌片刻，去汁，以麻油、糖、醋拌食；或加海蜇丝，其味亦佳，且能化痰而清肠胃也。

  在常州，萝卜干是最受欢迎的吃法。《江苏文库·研究编》之《江苏地方文化史·常州卷》说，早在明清时期，每到冬日，常州城乡各户都要腌制咸菜，主要便是青菜、雪里蕻和红萝卜。

  这选红萝卜也颇有讲究，最好的是常州所产，以西门外新闸一带品种最优，甜脆可口。《毗陵食品拾遗》称：萝卜“脆如秋梨，丝丝如缕银可爱”。

  新闸红萝卜用来做萝卜干最佳。在腊月间，将红萝卜切成条形，盛于竹器中，晾干后放入浅缸中加食盐，揉搓使透，放茴香，盛入瓮中，数日后即可食，名为“五香萝卜干”，如用加倍分量的盐和花椒，则叫作“盐水萝卜干”。光看名字，已经让人胃口大开。

  “百搭之王”豆腐

  当你阅遍人间五味，唯有豆腐仍在心头。豆腐虽清淡，却是当之无愧的“百搭王”。

  说到豆腐起源，历史上有很多版本，但大家公认的还是源于西汉时期的淮南王刘安。

  李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》中记载：“豆腐之法，始于西汉淮南王刘安”。《江苏文库·史料编》中《金陵琐事》也有记载：“豆腐杨叶师名之曰淮南子取其始于淮南王也。”

  刘安，生于淮南国寿春县，是汉朝开国皇帝刘邦的孙子，公元前164年被封为淮南王。当上淮南王的刘安日子过得很安逸。有一天，随从告诉他，人都是要死的，何不研究研究“长生不老”之术？于是刘安张贴告示网罗天下方士，最后优选出苏飞、李尚等八位最杰出的方士，隐居八公山开始烧炉炼丹。有一次，一位方士不小心将石膏误加入煮开的豆浆之中，谁知凝固之后成了酥软的豆腐。刘安找人品尝，滑嫩清香、味道鲜美，他以为这是养生之物，非常喜欢。后来，豆腐流传了下来。

  明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度。此宴主菜为三菜一汤：萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“一清二白”寓意。

  清朝江宁巡抚汤斌，为官清廉，安于清贫，一日三餐，均以豆腐汤佐食，故获“三汤巡抚”美誉。

  豆腐大概在唐朝时传入日本，鉴真和尚东渡日本时，除传入佛经教义外，还将制作豆腐的技术也一并传入日本。

  如今，豆腐成了全世界公认的美味。煎炸后它变得“坚强”，炖煮后它更显“柔美”，再加上不同食材的加持，豆腐展现出别样的光彩，这可能就是简单食材的魅力。