天气转凉，用一杯热饮打开冬天。最近，极具中国风和仪式感的“罐罐烤奶”出圈，成为秋冬季的网红饮品。现代快报记者走访发现，南京也有不少小店推出“罐罐烤奶”。有的店铺在周末高峰时段，要等候1个多小时才能排到。无论是“罐罐烤奶”，还是不少网友在家DIY的各式牛奶热饮，都需要将牛奶进行加热。有人担心，加热会流失营养成分。久煮到底好不好?

  现代快报+记者 杜雪迎 文/摄

  “罐罐烤奶”火出圈

  这个秋冬“罐罐烤奶”火了。与三两好友，架起一个小炉子，放上一个小罐罐，将茶叶、奶制品、玫瑰花、枸杞、红枣等一起煮，再搭配着中式小食、糕点一起享用，秋冬氛围感满满。

  据了解，“罐罐烤奶”始于云南。有媒体报道，在昆明一夜市街上平均每100米就有一家卖“罐罐烤奶”的小摊。在小红书平台，“罐罐烤奶”相关笔记有近2万篇。在抖音平台，“罐罐烤奶茶”相关话题播放量超6000万。如今，“罐罐奶茶”席卷全国，火成秋冬顶流。

  在南京夫子庙、老门东附近，都有店铺推出“罐罐烤奶”饮品套餐。老门东一家小店，有3种不同口味“罐罐烤奶”套餐，分别是开心果、紫薯香芋和草莓口味。售价59元、49元不等。一位店员说，“罐罐烤奶”大约推出了两周，很受欢迎。

  “罐罐烤奶”为何如此受欢迎？95后的晓杉（化名）觉得，秋冬天围炉煮奶茶很有氛围感。“空闲时间，和好朋友一起，围着小炉子煮煮奶茶、吃吃点心、聊聊天，很舒服放松，也正适合秋冬这个氛围。”

  在00后的温温（化名）看来，无论是“围炉煮茶”还是“罐罐烤奶”，从煮制过程到外形包装，都有着浓浓的“中国风”、仪式感。

  久煮牛奶好不好？专家提醒

  江苏省省级机关医院营养科主治医师蔡晓真表示，秋冬，喝冷牛奶会刺激肠胃，可能会引起部分人的肠胃功能紊乱，拉肚子。因此，喝常温牛奶或者适当加热的牛奶，对保护肠胃有一定帮助。牛奶适当加热影响不大。不过，把水果与牛奶一起煮是不合适的，蔬菜水果都不宜加热。水溶性维生素是怕热的，蔬菜水果最好不要加热。

  中国营养学会注册营养师颜晓东说，牛奶加热到70℃以上，维生素会被破坏，乳糖也会有所影响，口感上会发生一些变化。“加热牛奶温度不宜过高，不要煮沸。牛奶也不宜反复加热，容易变质。”

  “牛奶加热温度过高或者加热时间过长，牛奶营养成分会流失。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖建议，加热的牛奶温度最好不要超过40℃。加热过程中需要不停地搅拌，防止牛奶结块。