□苏州 李云

  第一次认识到平望辣酱的好，却是因为一瓶来自七都的虾籽酱油。

  细密的虾籽货真价实肉眼可见，装在一只小碟里。另一只小碟里装的便是平望辣酱。这两只小碟齐齐地摆在餐桌转盘上，为的是蘸刚蒸出锅的虾肉馄饨吃。美味出现在桌面上，纯正的苏式腔调细致入微。一只馄饨蘸上虾籽酱油、再蘸上平望辣酱，入口，剩下的只能是醉生梦死——不得不闭上眼睛，把身心全部交给食物，交给口腔。本就鲜味十足的馄饨，被虾籽酱油一封口，鲜味就收了回去。但平望辣酱恰如其分的咸香，又把鲜味给吊了出来。一封一开之间，当然不是大开大合，而是携上小领口露出来的一丝儿缝隙，鲜美与咸香一混合，重与轻、刚与柔，阴与阳，神圣的使命完成，一盘馄饨就霸占了餐桌的舞台，让人心满意足！

  虾籽酱油是好东西，何况还是由老镇源店主亲自手工制作，于情于理都是珍稀货。平望辣酱这个小妹就这样被豪门里的虾籽酱油抬高了身价，同时也把自己从容地美艳了一把，之后吃蛋炒饭，我也喜欢挖一勺子辣酱拌着吃。

  当虾籽酱油遇见平望辣酱，就好比梁山伯与祝英台，刚开始是兄弟情分，然后是相亲相爱，最后是一家亲——美味即是抱团取暖，也是破茧化蝶。情感细致的变化与转折，只能是吃到嘴巴里才能够领会。好在七都和平望离我都不远，一个站在太湖边，一个站在运河畔。

  或者说，它们一直在等着我，当岁月对我进行裁剪和磨砺之后，心平气和中，它们出场了，继而被发现。也就是说，起初，我是有些瞧不上平望辣酱的。因为它没有辣味呀，没有辣味的辣酱怎么能叫辣酱呢。

  我第一次吃平望辣酱，是在镇上的一家面店。那时候的南麻还很小气，街面只是一个“之”字形，人与人之间都是熟悉的，不是富阳街就是南洋街的，不是东庄浜就是蒋家浜的。属于自恋型，便也就有点排外。江南乃富庶之地，自恋一点没有错，所以面店里的辣酱只有平望辣酱。辣酱装在长长的玻璃瓶里，并不像常用之物，瓶盖上落有一层灰。看着像辣酱，其实一点也不辣。年轻的我，也无法感受到咸香里的一唱三叹，对这瓶一点也不辣的辣椒便产生了真假的质疑。

  眨眼就来到2007年，我从报纸上看到一则消息，上面说平望辣酱制作工艺已被认定审批为首批非物质文化遗产。达顺酱园这家百年老店不仅生产辣酱，还生产辣油，酱菜等。平望辣酱始产于1934年，选用的辣椒是上等的鸡爪辣椒。鸡爪辣酱特点便是空腹小、肉质脆、嫩、微辣。一个“微”字，可能就是精华，是重头戏。再配以优质食用油经加工制成，油质清透、辣味醇香。

  百年历史沉浮，功不可没。一瓶辣酱显然已是“平望味道”，平稳、温和、内敛，带着点小确幸，更像是一马平川的回首张望。还由于水运、陆运发达，平望便是重要的交通枢纽，命运因此就只能是沿途的风景，像驿站。经过这里，要么是出发，要么是回家。这让小九华寺、莺脰湖，多少是有点委屈的，那么好的风景只在眼睛里一闪而过。一段时间，平望路边饭店的人气可谓盛况空前。正是这些南来北往的客人才让平望辣酱延续了下来，因为南来北往的过客不管是从船上来还是从大车里来，多数是喜欢吃点辣的。虽然这款辣酱并不辣，但足以安抚想念辣味的心，至少是辣酱吧，至少咸香醇厚啊。

  我喜欢上平望辣酱，是最近的事。这时，我在到南麻生活已有二十余年。口味和性格有所改变。过不惑之年，逢人处事，不再心急火燎。也找到了吃平望辣酱的最好搭档——虾籽酱油。当虾籽酱油遇上平望辣酱，是融合，亦是独立成篇，所要说的不过是衣食住行里的一件喜欢吃和不喜欢吃的事。但食物与人的相见也存在机缘巧合。所谓的味道亦是人物的气质，谁还能说这款辣酱为什么不辣呢！