行业竞争加剧，商家在使用过打折促销等常规营销手段之后，为了出圈又搬出了“限时自助”。近日，原本跟自助“不沾边”的品牌接连上线了“限时自助”：必胜客推出自助餐90分钟随便吃，肯德基搞起了55元自助小食，满记甜品在上海选了5家门店推出“35元甜品畅吃”活动……这一波操作，能拉动餐饮店的消费活力吗？

  现代快报+记者 季雨

  “业余选手”进入自助餐赛道，纷纷开启限时自助

  在餐饮行业，自助餐是早已司空见惯的存在，但是限时自助你听过没？现如今，越来越多非自助餐的“业余选手”，也开始做起了限时自助的生意。

  2020年，老字号东来顺短暂试水过68元/位的自助火锅；2021年，小肥羊火锅上海地区的门店，推出了138～228元的自助套餐；吉野家也在上新了火锅产品后，快速推出68元/位的火锅自助；星巴克也曾推出过限时自助，398元可2小时无限量畅吃畅饮……

  如果说以上的餐饮企业只是短暂试水，那么接下来的几家餐饮企业，可以说是在限时自助中尝到了甜头。首当其冲的就是比萨界的“扛把子”——必胜客，相较于其他品牌在浅尝辄止后便下架了自助类产品，必胜客的限时自助却已经连续举办了好几年。花费168元，就可以畅享40种美食，甚至还包含了惠灵顿牛排。每年一次的限时回归，引得一众食客蜂拥而至，有的美食博主甚至会广而告之。

  在高流量、高话题度之下，引得一众品牌也纷纷跟进。快餐界的先驱者肯德基，搞起了55元自助小食。就连甜品企业也不甘示弱，满记甜品在上海选了5家门店推出“35元甜品畅吃”活动。

  限时自助限制多，食客想占便宜可不容易

  虽然限时自助叫得很响，但其中的限制也很多，食客想占到商家的便宜还真不容易。现代快报记者了解到，限时自助最大的三个特点就是限时间段、限门店、限餐品。

  对很多商家来说，限时自助的目的是让“非就餐高峰期”的时段活起来。以肯德基为例，其55元的自助小食，仅限晚上8点到11点使用。这个时间段在快餐行业里并不是黄金时间段。不仅如此，商家设置的核销规则，小吃核销码25分钟生成一次，饮品核销码15分钟生成一次，有了核销码才能去柜台核销并领取小食，这也对食客的就餐时间和就餐进度进行了一定的约束。

  除了限制时间段，各个商家还在门店和餐品上设置了诸多限制。今年3月，必胜客的自助餐活动回归。活动要求，必胜客会员须通过指定活动入口选购，并提前预约自助餐，否则无法享受活动。在菜品的选择上，商家要求自助餐可点菜品仅限自助餐菜单内菜品，且菜单内最令人期待的惠灵顿牛排限制每位只能点一份。

  也正是因为商家设置的这些“条条框框”，让食客们吐槽“想说爱你不容易”。“抢到了限时自助的名额，却预约不上，家人们谁懂啊？”“使用规则太复杂了，想吃个饭太不容易了”……更有网友直言，“酒店平日自助餐也是这个价，而且菜品更丰富，相比之下限时自助吸引力就弱了。”

  专家分析：消费者需理性对待这类促销

  限时自助激起了消费者的兴趣，给品牌带来商机，但这种方式能一直火下去吗？

  鲸平台智库专家何权津在接受现代快报记者采访时表示，这个现象与经济大环境有一定关系。商家为了吸引消费者、增加销量和提高市场份额，会采取更多的促销手段。限时自助作为一种营销策略，可以在短时间内吸引更多的消费者到店消费，并刺激消费需求。“当市场竞争加剧时，消费者往往更加注重价格和实惠。限时自助活动通过提供相对较低的价格和丰富的选择，满足了部分消费者对于物超所值的需求。此外，商家推出限时自助等促销活动，也能刺激销售并保持业绩。”

  然而需要注意的是，限时自助等促销活动可能存在一些风险和挑战。“商家推出限时自助也是为了应对市场竞争压力和提高品牌知名度，这种现象在竞争激烈的行业尤为常见。”何权津建议，商家在开启限时自助前，需要仔细评估成本、利润和市场需求，并确保能够提供优质的产品和服务体验以保持消费者忠诚度。

  “限时自助作为一种新的营销手段，可以在一定程度上刺激消费者的购买欲望，并吸引更多顾客到店消费。”但对于消费者来说，需要理性对待限时自助这类促销活动。何权津称，“要注意是否真正能够享受到实惠，有些限时自助可能存在条件限制或额外收费项目，需要仔细阅读活动规则和条款。其次，要考虑食品质量和服务质量是否能够满足期望。有时候商家可能会在促销活动中降低成本或减少服务质量，所以消费者需要权衡价格与品质之间的平衡。”