餐饮企业的生命是食品安全，并不是“规模”。如果起码的饭菜质量都不能保证，规模再大也枉然

  据东方网纵相新闻报道，“鼠头鸭脖”涉事企业为江西中快，出事高校已与其解约。江西中快母公司“中快餐饮”经营全国700多个高校食堂，阵势惊人。

  此前，有学生在江西工业职业技术学院食堂吃出疑似为“鼠头”的异物，但神奇的是，此后“不是鼠头是鸭脖”一说甚嚣尘上，更有当地市场监督管理部门为此谬论慷慨背书。在由省级层面组成的联合调查组介入之后，前述异物才被证明是鼠头。

  在真相大白之时，人们尤为关切食堂经营者的成色。联想到在“鼠头鸭脖”事件发声之后，又有学生在同一食堂吃出了绿色大青虫，而早在2021年就有媒体报道过，江西工业职业技术学院学生反映食堂后厨老鼠横行之事，江西中快是个啥样的公司，已经不难判断。人们对中快餐饮这家“餐饮大鳄”油然而生的惧意，也不难理解。

  餐饮企业的生命是食品安全，并不是“规模”。如果起码的饭菜质量都不能保证，企业的“规模”再大也枉然。

  当然，也不必一竿子打翻一船人。700多支“中快系”队伍中，有没有江西中快的同类？空口无凭，不可乱说。我们不能因为在江西中快的“地盘”出了“指鼠为鸭”的事，就有样学样，堕落如斯。

  事实上，在其他“中快系”运营食堂的高校，就有人发出“他那边管得不好，不代表我们这里管得不好”的声音。但作为“同宗同源”的餐饮公司，要想证明自己很过硬、很不一样，也挺难。

  值得一提的是，媒体发现，几年前，一篇题为《“中快餐饮”调研报告》的文章曾被中国教育后勤协会刊登，文章强调，“中快餐饮”以年均30%速度迅速扩张，一大原因是“成本控制与效率效益”。

  企业运营和管理，是门艰深学问。常人自然不能单抠字眼，认为“成本控制与效率效益”代表着一种对消费者不利的方向。但显而易见的是，一旦极速扩张不能让质量管控跟上节奏，那么坑的不仅是学生，也是运营者自己——起初某些人拼命为鼠头“遮羞”，忌惮的正是反噬。

  在高校食堂普遍社会化运营的情况下，餐饮公司的发展壮大并不是坏事，可是在极速前进的过程中，把良知和规则随身携带、须臾不弃，才是避免出现“萝卜快了不洗泥”“指鼠为鸭”之事的根本保证。

  此时，尽管一些高校表示不会和“中快系”脱钩，但要想让人们心中的阴影尽快散去，可不是一件容易事。未来的考验，很大，很严厉。

  现代快报首席评论员 戴之深