营养师跟你聊聊

  食品添加剂的“真面目”

  快报讯（通讯员 王娟 记者 梅书华）随着食品工业技术的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。超市货架上的包装食品，配料表上大概率会出现食品添加剂的身影。很多人谈食品添加剂色变，总觉得食品添加剂是有害的，事实真的是如此吗？南京鼓楼医院临床营养师李相睿，就来跟大家聊一聊食品添加剂的“真面目”。

  据悉，我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760明确规定了食品中允许使用的添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。李相睿针对日常生活中常见的食品添加剂进行了讲解——

  防腐剂能够抑制微生物的繁殖，延长食品保存期一类食品添加剂。允许使用的品种有:苯甲酸、山梨酸等；

  抗氧化剂是防止食品营养成分氧化变质而使用的一类食品添加剂。允许使用的品种有:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酸（PG）等；

  甜味剂是赋予食物甜味的一类食品添加剂，如木糖醇、赤藓糖醇等；

  着色剂是赋予食物色泽或改善食品色泽的一类添加剂，比如甜菜红、番茄红素、柠檬黄等；

  漂白剂可破坏食品中的发色基因，使食品褪色或免于褐变。允许使用的有硫磺、二氧化硫、亚硫酸盐等；

  增味剂是指为了增强、改进食品中原有口味的物质,我国允许使用的有谷氨酸钠、L丙氨酸等。

  “其实不必过度担心食品添加剂，任何东西离开剂量谈毒性都是不合理的。”李相睿表示，对食品添加剂不必过分焦虑，在正规渠道购买包装类食品，该食品符合食品添加剂使用原则的前提下，按照国家标准所规定的使用范围和剂量添加的食品添加剂是安全的。如果超过规定添加剂量或者违法添加非食品添加剂类产品，是可能引起健康风险的。

  李相睿说，食品添加剂的使用一定程度上丰富了大家对食品的选择，但建议大家多选择当季新鲜的食物，学会烹煮，现煮现吃。