□常州 于晓庆

  有天晌午，F师弟在群里发了条微信，问为何他在家熬的猪油是淡黄色的，而超市货架上的成品猪油是雪白的，两者色差怎么那么明显呢？

  F师弟是清华大学毕业的高材生，在美国获得硕士学位后回国，现为省城一家高科技公司的股东副总。他属于典型的理工男，但工作之余喜欢踢球、跑步、阅读、唱歌、下厨、小酌等等，兴趣爱好很广泛，不是那种书呆子。

  F师弟发的微信引起了群友们的热议，也触发了我的好奇心。我心想十有八九是他在熬猪油时没有掌握好火候，既有可能是为多熬出些油来把猪油熬过了头，也有可能是在熬猪油时为图快把火调得太旺了。在我把自己的猜测发到群里后，得到了包括F师弟在内的一众校友的肯定和点赞。尽管如此，我仍然心里没底，怀疑这样的主观想象是否完全可靠，于是就想着找机会亲自实践一下。

  很快，机会来了。那天晚上一位老友请我等和几位好哥们去他公司小酌，我特意提前去小餐厅隔壁的厨房间请教掌勺的大师傅，他用很有把握的语气跟我说，要将生猪油放在冷水里熬，熬出来的猪油凝固后颜色就是雪白的。他边说边把大灶台旁放佐料的一个大陶罐拎过来给我看，果然里面的猪油是雪白的。

  我问大师傅究竟如何操作呢？他很详细地介绍，要先将适量的冷水倒进锅里，再把洗干净切成块的生猪油放入水中，然后点火开始熬，起初可以用大火，到水开了即改文火，期间要时不时地在锅里翻炒几下，否则猪油粘锅了容易熬焦，直到锅里的水全部烧干了就关火。

  我又好奇地问大师傅，怎么判断锅里的水是否全部烧干了呢？他说如果锅里还有水的话，冒出来的是水分蒸发的白色水蒸气，而且此时锅里的油渣仍然是白色的，等到锅里的水全部烧干后，冒出来的就是油被烧热后产生的呛人的青色油烟了，这时锅里的油渣就慢慢地泛黄了，所以必须及时将火关掉，并把油渣捞出锅。

  当晚回到家里，我就把大师傅传授的方法转告了F师弟。只听得他在电话里感叹道，正所谓生活处处皆学问啊。