随着健康饮食的意识越来越强，为了减脂瘦身，轻食成为部分年轻人舌尖上的新宠。不过，生冷的蔬菜、单一的味道……控制热量的同时，似乎享受不到美味，于是“不好吃”“性价比低”的标签便一直伴随着轻食。

  现代快报记者发现，近来轻食赛道上出现新面孔，以蒸炖、凉拌为主要烹饪方式的中式轻食走俏。在南京，有商超、外卖店陆续推出中式轻食，“酱卤”“川味鸡丝”等菜名也极具中餐特色。

  现代快报+记者 马壮壮

  见习记者 孙苏皖 文/摄

  “舶来轻食”不好吃，中式轻食来拯救“中国胃”

  近年来，轻食备受年轻人追捧，成为很多人眼中的健康担当。一提到轻食，不少人第一时间想到的还是生菜、小番茄、鸡胸肉这些配菜混合在一起的产品，而口味的寡淡备受大家吐槽。

  周先生为了瘦身减脂，曾把轻食当健身餐吃，但是蔬菜搭配水果再加上一块鸡胸肉或者牛排，吃几次还好，经常吃就受不了了。“轻食套餐中，能够给这些食材提供味道的就是一些酱料，比如油醋汁或沙拉酱，经常吃真的是难以下咽。还有一点就是价格贵，一份要二三十元，性价比不高。”在某社交平台，类似周先生这样的吐槽有很多。“作为经常健身的人，苦沙拉久矣。”“这几年流行的轻食可以总结为‘舶来品’，和咱们中餐比口味太寡淡了。”

  关于“轻食好看不好吃”这件事，已经是轻食圈心照不宣的秘密。而中式轻食的出现，无疑解决了“舶来轻食”不好吃这个最大的痛点。不是不愿意吃青菜，实在是不想像“羊吃草”那样的方式吃生冷蔬菜。

  8月26日，现代快报记者走访了南京多家商超。在大行宫附近的一家生鲜超市，冷柜中摆放着沙拉，里面有苦菜、玉米、生菜等。另一个冷柜有一个区域则专门摆放着中式的轻食产品，有椒麻牛肉大拌菜、海鲜老虎菜、豆腐皮火腿沙拉、酱卤牛肉沙拉……这些产品的外包装上都有“中式沙拉”标签，看配料表就能发现为何叫中式了。中式风味主要体现在调拌的卤汁上，辣椒油、酱油等中国人餐桌上常见的调味品被用在其中。这些产品售价均在20元左右，上架以来，销量曾在3个月间翻了4倍。有网友评论说，这就类似于大拌菜，只要把好热量关，中餐也有成为减脂餐的潜力。

  相比线下，外卖平台推出的中式轻食种类、口味更丰富，烹饪方式也更多。记者以新街口某写字楼为收货地搜索“中式轻食”发现了一家新店铺，月销过千，烹饪方式不再局限于凉拌和水煮。销量最高的是藤椒鸡腿套餐，其中有鸡肉、花菜、莴笋、海带结等配菜，商家表示菜里没放油，是直接用沙拉汁翻炒的，以达到控卡的目的。该店在平台上也打上了“中式”“国风轻食”等标签。

  可见，中式轻食的出现拯救了“中国胃”。

  轻食成年轻人舌尖上新宠，中式轻食成“新食尚”

  近年来，随着大家健康饮食意识的增强，轻食成为年轻人的新宠，外卖平台上月销过万的品牌不少。

  什么叫轻食？中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》（下称《指南》）给出定义。《指南》中规定，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品，应遵循品种多样、合理搭配的原则。对于轻食，部分人的认知往往局限于沙拉或者是没肉，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于轻食范畴。

  轻食概念有多火？从多个平台发布的相关调查数据，我们可以观察一二。中国营养学会发布的《中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次轻食，55.7%的受访者一周消费2~4次。其中企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。参与本次调查的大多为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的选择轻食。

  中式轻食的概念为轻食赛道增添活力。近日，某外卖平台发起关于轻食的倡议，倡议指出，轻食不等于沙拉，轻食代表了一大类“适量、均衡、简单”的餐饮。据统计，相比沙拉，以凉拌、水煮、炖等烹饪方式制作的轻油盐中式轻食增长迅速，2021年中式轻食订单量增长了近5倍，销售中式轻食的商家数增长了3.3倍。

  可以说，中式轻食不同于传统沙拉仅是各种蔬菜的堆叠，食材更加丰富，制作方式也更加多样，凉拌、白灼、油焖……放宽了讲，只要是低糖、低盐、低油，大部分菜品都可以通过处理，成为独一份的“中式轻食”。

  中式轻食俨然已成“新食尚”。在社交平台上，有网友组成小组分享吃中式轻食的经验。学校食堂低油、低盐、低糖的饭菜，家里清淡的家常菜，从肉末豆腐汤到清汤麻辣烫，再到时蔬炒鸡胸，这些都是小组成员眼里的中式轻食。

  只要营养搭配好，中餐可以做出比较不错的轻食

  各路玩家不断汇集，中式轻食也为轻食赛道打开新的想象空间。目前市场上做中式轻食的，包括生鲜电商平台，推出的中式沙拉和低能量焖菜系列，既可以作为正餐中一道菜，也可以作为减脂人群的一顿饭；有专门从事中式轻食的品牌，如维小饭推出的低卡版“秘制鸭腿饭”，热量仅443千卡。而一份由鸡胸肉、西蓝花、圣女果和菜叶子组成的西式轻食，热量为400~500千卡；还有传统餐饮“跨界玩家”，最具代表性的就是潮汕牛肉火锅。因追求健康的食用方式，被称为火锅界的轻食餐厅，成为轻食一族的“另类”选择。

  科普作家、生物与食品工程博士云无心告诉现代快报记者，近几年轻食很火，但与之相关的争议也很多。“之前的轻食，基本上就是西式沙拉套上的一个‘马甲’，各种蔬菜、水果，鸡胸肉、鱼肉等，食材很健康，分量很小。而现实是，这种轻食实在很难坚持吃下去，于是很多人会加入大量的沙拉酱，结果油、盐、糖含量上升。有的人是在轻食之外，再去吃奶茶甜点等零食。”

  云无心表示，轻食不是指某种特定的食材，它的核心在于便捷、满足营养需求、减少热量摄入，并且能让消费者长期坚持吃下去。而有些商家制作的轻食满足不了这些要素，所以大部分轻食是“叫好不叫座”的。“中式轻食概念的出现，给人眼前一亮的感觉。比如我最近在生鲜超市买到了中式沙拉，营养组成很全面。传统中式风味，在口味上比‘吃草式轻食’要诱人多了。”云无心提到，除了冷食沙拉，还有可以热食的半成品“焖菜”，算是预制菜与轻食的“跨界混搭”，值得尝试。

  南医大二附院主管营养师梁婷婷也表示，中餐的烹饪方法会让菜品口味、口感更丰富，如果搭配好营养结构，是可以做出比较不错的轻食的。“年轻人选择轻食居多，大家在选购时要注意得有优质蛋白，尽量以鱼虾为主，还要有新鲜蔬菜，主食上粗细粮搭配。加工类食品、熏制类食品少吃。”中餐的烹饪方式包括蒸、焖、煮、拌、炖，商家在烹饪方式上要适当筛选，比如清炒虾仁，用热锅快炒的方式营养素损失是比较少的。