□安徽合肥 艾科

  在我的故乡皖北乡下，人们对于茶的认知一如北方汉子的性格——粗犷、奔放又豪爽。可饮的开水即是茶。

  定居南方以后方才知道，精致、细腻、内敛的南方人对于茶的定义有着细致鲜明的区分。概而言之，用茶叶或花瓣冲泡的开水方为茶，没放任何冲泡物质的开水则为水，喝茶与喝水是两个不同的概念。北方人会把享用一日三餐统称为吃饭，把有无茶叶或花瓣冲泡的开水统称为“茶”，茶即是水，水便是茶，没有食材等物质局限；而在南方，至少在我居住的这座南方城市，只有米饭才是“饭”，只有使用茶叶或花瓣冲泡的开水才是“茶”，在南方人眼里，糍糕是糍糕，春卷是春卷，虽然均可抵饿充饥，但与“饭”并无直接关联，饭、茶、水各有其义。

  随着年岁的增长，我对人体所需的“水分”有了自己粗浅的认知——白水解渴去火，茶水养性怡情。饮茶品茗乃高雅之事，每一种茗茶背后都有其独特的历史文化价值，而且泡茶的仪式就是被茶艺熏陶、文化滋养的过程，幽幽香茗唯有在这种充满仪式感的过程中方能缓缓盈满周身细胞，达到解渴、怡情、养性之效。相较品茶而言，喝水则会省去冲泡的“繁文缛节”，对茶艺和茶具亦不必责备求全，杯对口、嘴对瓶，咕咚咕咚下肚，亦不失为另一番豪情。

  如果非要给出“茶”与“水”的区别，我个人认为，“水”是“茶”的本源，“茶”是“水”的升华。“茶”是人类在满足最基本的解渴需求之后，对于生活品质的优化提升，茶叶给予白水宁谧清雅的灵魂，而古代的文人墨客、将相帝王，则赋予茗茶内涵、品位和象征，饮茶成为他们的日常。酒与茶宛若诗和画，彼此缱绻缠绵，刀切莲藕丝不断、斧砍江水水不离。

  今人品茶其实没有强行的规制——既可一饮而尽，亦可细斟慢品，全凭饮者喜好而为。只不过真正的“茶咖”大都怀有一颗净雅之心，饮者，唯有拂去心头浮华，才不负那一盏空谷幽兰。