近日，钟薛高31℃室温下放1小时不化引发网友热议。5日，更是有一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频，引起了广泛讨论。

  据钟薛高官博消息，6日，钟薛高就此事作出相关说明：

  “钟薛高一贯坚持品质第一，为消费者带来美味、优质的产品体验与品质追求。我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

  钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

  关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

  以上信息确保真实准确。食品安全无小事，好品质更是钟薛高一贯的坚持。我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

  钟薛高全力配合有关部门工作，同时我们希望并欢迎公众及媒体秉承科学的立场对相关问题进行调查、科普。”

  此前，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕呈现比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。与之形成对比的是，一根“绿色心情”雪糕放在室温下18分钟，多半已融化成水。

  对此，网友质疑“31℃都不化，添加剂太多了吧”“不化的雪糕还叫雪糕吗”，还有网友认为这种雪糕不敢食用。“

  3日记者了解到，钟薛高在官方微信发文回应称，“并不存在不融化的雪糕”，相关产品配方中的主要成分为牛奶，固形物含量达40%左右，使用少量食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。

  专家

  融化速度不是判别产品好坏的标准

  食品添加剂越多，雪糕越不容易化？雪糕里的增稠剂、稳定剂是否影响健康？围绕与雪糕食品添加剂相关的疑问，记者采访后得到如下答案。

  记者注意到，多年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕不容易化是因所含添加剂较多。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂、稳定剂都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性，“但食品添加剂的使用并不像大家认为的越多越好，实际使用还要考虑工艺条件及成本等因素。”

  中华预防医学会健康传播分会常委钟凯日前发文称，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判别产品好坏的标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。比如钟薛高海盐雪糕中的产品配料表显示，其干物质（蛋白质、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。如果没有什么干物质，反而会化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠剂在延缓融化速度方面只是起到辅助作用。

  那么，雪糕里的增稠剂、稳定剂是否影响健康？食品工程博士、知名科普作者云无心告诉记者，雪糕里的食品添加剂，一般会用到增稠剂，也有一些乳化剂，在国家标准里一般规定为“按生产需要适量使用”，没有限量，这意味着企业生产中可能用到的量远远低于对健康产生影响的量。从企业角度来说，使用过多的增稠剂也没有必要，一是原料本身并不便宜，二是增稠剂添加过多后，会导致食品过黏无法操作，因此添加量一般仅在千分之几。据新京报