近日，盐城大妈自酿李子酒爆炸的事情在网上火了。6月30日，现代快报记者从大妈的女儿处得知，大妈酿酒时是先将李子洗干净剥皮，加入冰糖，后灌到了塑料瓶里，最后拧紧瓶盖子。相关专家表示，这样的果酒酿造方法是完全错误的，不炸就怪了。另外，因为流程太专业，他不建议普通家庭酿制这种果酒。

  现代快报+记者 姜振军

  大妈自酿果酒两次爆炸

  50多岁的吴大妈和丈夫住在盐城盐南高新区女儿家，平时帮忙带带孩子。“6月23日前后，家里亲戚送了一些李子，因为没吃完，我妈就突发奇想，找来塑料瓶酿李子酒，弄了有半瓶。”吴大妈的女儿陈女士回忆，“去年喝过亲戚酿的李子酒，我妈觉得口味还不错。”

  过了两天，吴大妈的丈夫在路边采了不少野生李子，带回家给外孙女吃。“我妈看李子蛮多的，吃不完怪可惜，于是又酿了第二瓶，这次放得比较满。”27日上午，吴大妈看第一瓶没放满，就想把剩下的李子放到第一瓶里，结果在打开瓶盖的时候意外发生了。

  “砰！”上午9点多钟，陈女士被一声炸响吓了一跳，“厨房的地上、吊顶、墙上都是李子汁。”看到母亲安然无恙，陈女士突然笑了出来，“厨房里到处脏脏的，感觉好狼狈。”

  吴大妈担心另一瓶也会炸，就放到卫生间的墙边。谁想到，6月28日凌晨4点左右，“砰”一声巨响惊醒了全家人。“卫生间的墙上和地上都是李子的残渣。”陈女士说，跟第一瓶一样，塑料瓶没炸坏，都是从瓶盖处顶开的。

  为何炸？二氧化碳撑爆的

  “我妈是第一次酿酒，她把李子洗完后剥了皮，放进装啤酒的一个塑料空瓶子里，再放了一些冰糖，这方法也是听亲戚说的。”陈女士说，她把视频发上网后很多人给她留言，这才知道是什么原因导致爆炸，“气体在里面跑不出去，膨胀后导致的。网友们建议要定期打开瓶盖放气。”

  酿酒为什么会发生爆炸？“在封闭的环境下酿造，李子里的糖分发酵后产生二氧化碳，气体越来越多，聚集到一定程度时达到最大的承载力，就会把塑料瓶盖撑破。”盐城某中学从事物理和化学教学的陈老师说，发酵过程中除了产生二氧化碳，还有水蒸气和少量的酒精气体。

  “酿酒不能是完全封闭的环境，这跟酿醋、做酱油等是类似的，要透气，否则高温下封闭会变质。”陈老师说，吴大妈用李子酿出来的其实是酒精和水的混合物，后面还要高温烧，控制沸点，让酒精汽化，遇冷后再液化，滴下来的才是酒，这是一个复杂的过程，跟面粉发酵是一样的，不停地产生气体，出现气孔。至于网友建议每天放气的办法，陈老师认为太麻烦，“可以弄个‘水封装置’，用一根管子从瓶盖上透出去，接到有水的器皿里，气体就会排到外面的水里。”在陈老师看来，这事涉及多门学科，“酿酒过程中微生物发酵是生物学，压强变大发生爆炸是物理学，安装‘水封装置’让气体排出又涉及化学。”

  不建议家庭酿制这类果酒

  “用葡萄、李子等水果酿酒，我们称之为酿造果酒。”国家二级品酒师王建国长期从事酒类的生产酿造和品鉴营销工作，他告诉现代快报记者，首先装酒的材质就有问题，吴大妈的容器选错了，“因为酒精会根据温度的变化产生酒精气体，发生很多不确定性的事情，我建议装果酒用不锈钢的容器，安全性、抗压性都比较好。”

  其次，吴大妈的工艺流程也不对。“严格来说，清洗酿酒的水果至少要用纯净水，才能达到理化指标，而且水果不能去皮，相反要保护好外皮。”王建国说，放冰糖是想改善酸酸的口感，但是是不健康的，很容易引起高糖、高脂肪。

  第三，太密封不行。“必须要通气的地方，如果没有，就相当于定时炸弹，幸亏吴大妈做的李子酒量少，否则安全隐患很大。”王建国认为，酿酒不密封不行，太密封也不行，会产生大量的气体，发酵型的酒一定要保证安全。

  王建国表示，吴大妈这样酿出来的酒也不建议直接饮用。虽然里面有食用菌，但也有很多坏的细菌，有交叉感染的风险，要经过高温消毒才能放心饮用和储存，可是普通家庭是没有这种专门的器皿。“不懂工艺的情况下，普通家庭最好不要触碰发酵类的酒类酿造。”王建国说，很多人都是网上学酿造工艺，但网上的东西真假难辨，大家要增强安全意识，不建议普通家庭加工此类果酒。