柴米油盐酱醋茶，日常生活中的盐，也是种文物，且大有学问。 在盐城，连接通扬运河、在古代承担运盐职能的串场河河畔，有了重大发现，一笔丰富的盐文化遗产正被发掘。

  南京大学考古文物系与中国海盐博物馆（盐城市博物馆）联合开展对串场河沿岸盐业遗址的系统调查，发现了与盐业相关的遗址有50多处。

  盐场官署、制盐作坊……从唐代到明清，古老“盐文物”的前世今生，正等待被揭秘。

  现代快报+记者 胡玉梅 吕洁 王菲

  发现

  50余处遗址藏着大量文化密码

  遗址有哪些“盐文物”？在古代的江苏地区，人们怎么制盐？盐城发现的50多处盐业相关遗址的消息，引发了一波网上“盐城考古热”。

  南京大学考古文物系助理研究员曹洋负责此次调查。她介绍，遗址中有盐场官署、制盐作坊、盐工居址及墓葬等，年代从唐代跨至明清时期。其中，盐场官署的发现意义非凡。自汉代开始，官府经常在产盐区设置盐业管理机构。例如唐代中晚期，官府曾设置“四场、十监、十三巡院”，其中，盐场和盐监主要负责盐的生产与集散，巡院主要负责盐业的监察工作。宋代以来，两淮盐区被划分为多个盐场，盐城境内各盐场管理机构分布在串场河一线，直至清代，位置未发生明显变化。通过此次调查，研究人员初步确定了其中五处盐场官署的位置。此前，在我国盐业考古中也发现数处盐场官署遗址，但像此次发现的这样延续时间长、与文献记载高度吻合的官署是珍贵少见的。

  通过官署遗址，调查人员还有可能进一步找到古盐仓等古代盐业设施。“盐生产出来，会统一运送到盐仓保管， 连云港赣榆区发现有盐仓城遗址，可能是春秋时期的一处盐官城。”

  遗址里，还藏着很多古人的管理智慧。在建湖县上冈镇铁丝湾，调查人员发现了大量煮盐工具——盘铁。汉代以后，大型铁器用于制盐。这些工具随着时代变迁不断改进。宋元时期，制盐铁器变成圆形，并被人为裁剪成许多块。这个看似奇怪的现象，其实是官方有意为之。这些盘铁块，由盐户每家保存一块，要煮盐时，大家搭伙合作，拿出各自保存的部分拼到一起，才能煮盐。这样，就能避免盐户单独行动，偷做私盐。在盐城，这种被“分身”的铁具有很多。

  探秘

  红烧土、草木灰等遗迹与制盐有关

  有趣的是，作为盐业考古中的主角，“盐”似乎总是缺席现场，但实际上，它以另一种形式刷着“存在感”。

  “盐不像青铜器、漆器等古代其他手工业产品，可以很好地保留下来。”曹洋告诉现代快报记者，盐业考古作为中国古代手工业考古之一，具有独特性：因为食盐遇水则溶，难以长期存储，在考古揭开的制盐作坊中，几乎没有发现过作为产品而存在的食盐。不少人好奇，专家是如何发现这些盐业遗址的？在古代，盐场不能离海太远，参考《两淮盐法志》、利用遥感影像和古代地图、现代地学研究成果、既往考古发现，可以找到商周到明清时期海岸线所在的位置，大致确定不同时期的产盐区，进而通过系统调查确定古代盐场位置。

  发现遗址后，根据什么判定是和盐有关呢？这需要发挥考古专家的侦探、推理能力，现场发现的红烧土、草木灰、铁器等遗迹遗物，都能成为有力佐证。例如，制盐遗址现场经常发现大量的草木灰和红烧土。在“煮海为盐”的古代，制盐会使用大量芦苇等燃料，留下大量草木灰堆积。煎盐要用灶火，盐灶规模较大，长期使用后，形成厚厚的红烧土。此外，这些标识物并不是杂乱摆放，它们的堆积形态多呈现出规则的层理状，成为指示盐场存在的重要证据。此外，辅以现代科技手段，通过分析遗址现场采集遗物的化学成分等，就可确定是不是跟盐业有关的遗址。

  佐证

  当地上千个地名跟盐“沾亲带故”

  盐城，是古代两淮海盐主产区之一，唐代中晚期后，两淮盐业收入一度占国家财政总收入的三分之一。 串场河串联起新兴、伍佑、白驹、草堰、丁溪等古盐场，连通通扬运河，让当地的盐得以运输，变成财富。

  盐城的盐业在古代的重要性不言而喻，且至今仍在影响着当地的文化景观。

  单说名字，盐城就与盐息息相关。汉代起在盐城设县，名为盐渎县。通过专家学者考证，汉代起盐城有了铁官。根据史料，也正是在汉代开始规定，制盐需要用官方制作的铁器，因此，可以推测，盐城的“盐”字，与当地盐业有关。此外，盐城不少村庄地名都与盐“沾亲带故”。在大丰、东台等地，以“灶”“墩”“滩”等字样命名的村落有上千个。据文献记载，这些称谓都和制盐有关。拿“灶”字举例，古代要用灶煮盐，盐户被称为“灶户”。宋代至清代，灶成为盐工的基本生产组织，代表一个小群体，并被保留在地名中，成为盐工聚合的地方。

  预期

  希望找到一处典型遗址申请发掘

  “这次调查收获还是很大的。”曹洋告诉记者，从历史层面来看，它印证了文献关于盐城地区古代盐业的记载属实可信。“至少从唐代开始，盐城的盐业生产就非常繁荣了，并且一直保持着繁荣的状态。”在考古层面，我国的盐业考古已有大概20年历史，其他古代著名盐区的考古都有推进，但作为四大海盐产区之一的两淮盐区，此前一直未正式起步。这次调查填补了这块空白，也为今后的两淮盐区盐业考古工作打下基础。

  本次调查开始于2021年12月，以串场河为轴心摸排。接下来，将沿着串场河继续推进，进行为期三年的系统调查。

  “明清两代编修的《两淮盐法志》有非常详细的盐场地图，记录了各大运盐河的方位。根据这类文献，调查人员将对盐城的古代盐场的保存情况进行整体摸排，继而对当地文化遗产进行研究，制定相应的保护规划。”曹洋说，不同地区有不一样的制盐方法，想知道古代盐城地区盐业生产过程中用到了哪些制盐技术，需要发掘制盐作坊遗址，深入解读盐的生产环节。“按照好的预期，我们想找到典型的遗址并申请进行发掘。”曹洋说，届时，当地制盐的流程、细节会得到进一步揭秘。