□安徽池州 周小丽

  江南一带，清明时节掐了野蒿的嫩芽做成蒿子粑粑，是农家生活一种特有的习俗。

  蒿子是一种菊科的草本植物，遍生于乡村的田埂、河沿、地头。绿色的叶片呈羽毛状，叶底微白带绒毛。春日始，嫩芽发，夏日大盛，秋枯冬死，来春再发。蒿子粑粑做法并不复杂，将嫩蒿用开水焯过，挤去墨绿色的汁水，再用冷水漂净，切成碎末，倒入适量的米粉，拌入炒熟的腊肉丁和盐，反复揉搓，直至均匀混为一体。此时，或蒸或煎，可以按照喜好自由选择。团成圆形，放在蒸屉里，大火二十来分钟，便可出锅。蒸熟的蒿子粑粑晶莹粉绿，清香四溢，细腻爽口，咬上一口，缺口处露出丝丝缕缕的绿毫。细细咀嚼，既有谷物的浓浓甜香，又有野菜的淡淡芬芳。吃完了，咂咂嘴，满口余香。也可以贴在大铁锅中，淋入少许香油，盖上锅盖，灶膛里塞上一把毛柴火，锅中就像滚珠一般吱吱啦啦响个不停。煎好的蒿子粑粑一面金黄，一面翠绿，黄的香脆，绿的绵软，又是另一番风味。

  江浙一代人亦有吃青团的习俗，所用艾草也就是艾蒿，做法上却另有乾坤。取艾草磨成浆汁加少许盐，煮沸后去掉苦涩味，拌入糯米粉中，揉搓成面团，或包入甜甜的豆沙、或包入咸肉酸菜，再团成光滑的青团，上锅蒸熟即可食用。青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻。肉馅的肥而不腴，豆沙馅的甜而不腻，却都是绿绿的松软的皮儿，带有清淡的艾草香气，香糯可口。只这一味艾草，就已将春天团进了心里，满满地充溢在唇齿之间。

  衢州之地也有将鼠曲草的浆汁拌入米粉中制成清明粿的。鼠曲草，又叫佛耳草，初春生长于田野间，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。就像端午节一定要包粽子一样顺理成章，清明节一定要做清明粿。其做法和青团差不多，讲究的人家还会将团好的面团放在模具中压制成漂亮的花纹。江西一代，清明粿还有包成饺子形状或是元宝形状的，馅料里也会加上豆腐、香干、春笋等等。福建人还会将鼠曲草汁活入米浆，煎制成两面金黄的鼠曲糍，是闽东寿宁、霞浦、柘荣等地的特色小吃之一，又被称为鼠曲饼，以其独特的风味深受当地人喜爱。

  家中长辈常常跟我说：“什么年纪就做什么事情。”想起来，大概“吃”的道理也是一样的。每一日的等待和每一季的灌溉都不是没有原因的。不仅仅是风吹日晒，雨淋霜降，哪怕是一个节日或者时令，都足以为食材的滋味加分。

  自然，春天是要吃蒿子粑粑的，自然，孩子们盼望的清明节大多都是冲着清明粿来的。