□东台 周稀银

  酸菜鱼大多数人都爱吃，但鱼片儿是怎么削出来的，大多数人又未必晓得。

  星期天和妻子闲逛集市，在一个旮旯的小店铺门前，居然排起了队。出于好奇，我们凑上前望，方知是等着杀鱼。正欲离开时，队伍中一张熟悉的面孔朝我们招手。原来是台城居住时的老邻居王老师，早就退休的她正在东城照料上高中的孙子。

  王老师说，她常来这里，是因为很信得过红姐的杀鱼工艺。红姐是谁？杀鱼还有工艺？面对我们的不解，王老师让过会儿来看玄妙。

  个把钟头后，我们特意又转到这家小店，此时队伍已散去。我们走进狭长的店里，才发现这里是专杀黑鱼的，非简单杀完了事，而是为顾客削鱼片儿。眼见女老板从水箱里提上来一条尺把长的黑鱼，先放在案板上，取一木榔头对着鱼头击打三下，刚才还蹦蹦跳跳、黏黏糊糊的黑鱼便乖乖地听其摆布了。她破腹杀鱼的经过倒是常见，但其劈鱼和削鱼片的娴熟，令我有点叹服。

  快速切下鱼头后，她手中的菜刀像裁纸一样将鱼身平着一分为二，然后用刀尖轻轻挑几下，即将鱼的整个骨架取出。两片被分得一模一样，斜着削，刀刀不见底，薄如纸片，一连下来，鱼片被装进包装袋里，半张完整的鱼皮平卧在案板上。见我们好奇，她说，这是两个人的，一家要带鱼皮的，一家不要。她边说边将鱼骨，包括鱼头一分为二，分别装进另外的袋子里。

  这时我对她手中的刀感起兴趣：“你这把刀好锋利，肯定是定做的吧！”她笑答：“哪里啊，就是一般的家用菜刀，这把刀已用好几年了，几乎不用磨，还是这么快！”原来，因为她的刀口总能巧妙避开鱼骨，刀锋不被伤及。

  她有两个微信大群，加起来有八百多人，除了上门直接来买的，还有许多人是通过微信订购，有的她还让家人配送，她告诉我们她每天杀鱼削鱼都在六十斤左右。

  在她小店的货架上，有各式各样的配料，供大家回去做酸菜鱼或别的，与超市里同样的品牌，价格却略低一些。我妻子加了她微信发现其昵称为红霞。“你就叫我红姐吧！”她告诉我们，群里她会经常播放鱼片吃法的各式视频，还回答大家的提问。比如，黑鱼的皮可以混在鱼骨里熬汤，但需用盐腌制一下，再洗净放进去，否则腥气重；再比如，鱼片放进鱼汤的时间只能是滚沸后三分钟，不能长也不能短，不然会不熟或散落……

  此后，几次到红姐店里买鱼片，方知五年前她也是个削鱼片的小白。那时，红姐从台城到东城边租房照料上高中的儿子，便为一家超市杀鱼、削鱼片。在她之前已有三个妇女嫌苦跑掉了，唯独她做得最长。也就在这一年半时间里，她揣摩技巧，熟能生巧，终于在掌握了技艺后自立门户。

  别的妈妈照料孩子到高考后便回了台城，红姐却选择扎根东城，一扎便是五年多，现在儿子都快大学毕业了。她也曾想增加人手，可人家来了几天就走了。想想自己杀鱼、削鱼，即便零下十几度都不戴手套，双手皲裂淌血，别人怎么吃得下这个苦呢，自己也就这样接受了“一枝独秀”。