11月8日，联合国教科文组织官网宣布，淮安成功申创“世界美食之都”，这是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州获此称号后，中国第五个成功跻身“世界美食之都”的城市。

  江苏历来为南北文化交融之地，无论是人员结构还是文化传统，兼具南北之长，并且融会贯通。这样土壤里诞生出的美食，相比川菜湘菜等地域特征明显的菜系，更兼容并蓄。

  现代快报+/ZAKER南京记者 李子璇 张瑾

  本版图片由周俊提供

  淮安人美食之缘

  可追溯几千年

  “早上蟹黄汤包，中午软兜长鱼，晚上再来个蒲菜肉圆汤，小日子不知道有多美哦。”11月8日晚，听闻淮安创成“世界美食之都”，家住清江浦区的李先生别提多自豪了，他说每次有外地朋友来淮安，他总能一顿不重复地带他们尝遍淮安美食。

  日前举办的第四届中国（淮安）国际食品博览会，是淮安与饕客们的第四次相约，四面八方的游客相聚淮安，就为了品尝地道淮安美食。而淮安与美食的情缘，已延续千年。淮安人自己就爱吃，历史上第一个著名“吃货”，要数西汉辞赋大家枚乘，他在代表作《七发》中盛赞家乡淮安食馔为“天下之至美”。

  淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明介绍，淮安有考古实证的美食史可追溯到8000多年前的青莲岗文化，仅2018年黄岗遗址就新发掘了2000多件8100年前的炊具、餐具、饮具等陶器。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品，仍完整保存了2500多年前周代“八珍”捣珍及鳖羹的传统烹艺。

  得天独厚美食沃土

  “开国第一宴”有它

  此次评选，世界申创地区众多，淮安为何脱颖而出？江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，作为淮扬菜主要发源地之一和大运河沿线城市，淮安当之无愧。淮安美食中的小龙虾、大闸蟹、软兜家喻户晓。以软兜为例，其多种烹饪方式覆盖了百姓的一日三餐，淮扬菜文化早已融入百姓生活的方方面面，有着广泛的群众基础。

  淮安市商务局相关负责人介绍，淮安有深厚的美食文化底蕴、坚实的食品产业基础、优质的烹饪人才资源、优良的绿色生态环境。

  四河穿城、五湖镶嵌，淮安这座 “漂浮在水面上的城市”，造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材，这是环境优势；淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系，这是文化底蕴；拥有以“盱眙龙虾”“淮安红椒”为代表的地理标志商标129件，位居全国设区市前列，这是食品产业产值突破千亿元的食品名城；不仅如此，淮安有10所院校开设烹饪专业，现有国家级“烹饪大师”120人，这是独家技艺。

  得天独厚的自然条件，孕育出百花齐放的淮安美食。盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄……在淮安，几乎每个县、区都有自己的特色美食，这种差异甚至可以细分到镇。以淮安区为例，朱桥镇有甲鱼，博里镇有羊肉，平桥镇有豆腐……各个小镇地理相邻但美食各异，皆自成一派，底蕴深厚。

  这五年，淮安申创脚步从未停歇

  五年来，淮安深化国际交流，到20多个国家和地区开展美食推介；五年来，淮安发展品牌节庆，连续举办四届中国（淮安）国际食品博览会，专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造“一县一特”品牌，每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等；五年来，淮安聚焦政策扶持，每年安排1000万元，支持引导美食文化的传承创新；五年来，淮安推进美食惠民，推进退渔还湖，以美食就业等方式，实现洪泽湖10万渔民上岸安置，推进龙虾富民，全市20万人从事相关产业；五年来，淮安探索跨界融合，美食长篇小说《北上》获第十届茅盾文学奖，美食新媒体视频《献给世界的礼物——淮扬美食》获2019迈阿密—美洲·中国电视艺术周短视频金奖“金珍珠奖”。

  未来可期，“味”力四射

  此次淮安当选为世界“美食之都”，将站上全球舞台，在美食文化传承与创新中，兼容并蓄，“味力”四射。美食无国界，品味有共鸣，通过申创“美食之都”，淮安推动淮扬菜美食文化跨出国门，促进文化交流和融合，传承中国味道，展示饮食之美。

  世界“美食之都”申创，给淮安增添了新的奔跑目标和动力。淮安市商务局相关负责人表示，淮安将按照联合国2030年可持续发展议程，积极促进联合国教科文组织创意城市网络宗旨在淮安落地生根。

  下一步，淮安将坚定不移地深化国际合作，更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化；坚定不移地贯彻国家战略，推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，在全国范围开展精品淮扬菜推介；坚定不移地履行国际承诺，促进各类活动顺利开展，并对欠发达地区的开展援助项目；坚定不移地践行美食惠民，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入的结合。

  于学荣表示，“世界美食之都”作为淮安的一张国际名片，将对淮安在国际上的知名度和城市品牌有非常大的提升。同时，扬州、淮安先后获评“世界美食之都”，意味着淮扬菜在世界范围内得到了更广泛的认可。未来，江苏省餐饮行业协会也会促进两座城市在美食上的紧密结合，让淮扬美食香飘天下。