10月14日晚间，全聚德发布2021年前三季度业绩预告，预计报告期内将亏损6500万-6900万元。事实上，这已经不是全聚德的“首次亏损”，2017年至2020年，公司业绩逐年下滑，去年全年亏损2.62亿元，今年上半年亏损4245万元。在业绩下滑的同时，公司也在通过多种举措推动经营，如运营环球影城餐厅项目、结合冬奥会开发冬奥菜品、开通线上商城等。

  现代快报+/ZAKER南京记者 潘荣 文/摄

  再度亏损！全聚德预亏超6500万元

  10月14日晚间，全聚德发布2021年前三季度业绩报告称，预计报告期内将亏损6500万-6900万元，其中第三季度亏损2300万-2550万元。受此影响，10月15日，全聚德股价报9.62元，下跌1.54%，总市值仅有29.67亿元。

  北京烤鸭是驰名中外的京菜代表之一，凭借着肉质细嫩、味道醇厚等特点，备受广大消费者欢迎与喜爱。作为北京烤鸭的代表，全聚德创建于1864年，是中华老字号品牌。

  1994年，中国全聚德(集团)股份有限公司成立，主营业务为中式餐饮服务和食品加工销售。其中，中式餐饮方面包含以“全聚德”烤鸭、“全鸭席”系列菜品为主的全聚德烤鸭店，以经营“满汉全席”为特色的仿膳饭庄，以经营“葱烧海参”为代表的丰泽园饭店和以经营特色川菜为主的四川饭店。

  2007年11月，全聚德在深圳证券交易所挂牌上市，正式进入资本市场。

  进入资本市场的全聚德，得到资本市场的看好。2008年，股价最高时为36.45元，总市值高达112亿元。但近年来，公司业绩却逐年下滑，2017年至2020年，公司净利润分别为1.36亿元、7304万元、4463万元、-2.62亿元。全聚德表示，2020年突发的新冠肺炎疫情使餐饮行业受到严重影响，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，公司通过各项降本增效措施，力求将损失降到最低。

  今年上半年，全聚德依旧处于亏损状态，报告期内亏损4245万元。截至6月30日，在北京、上海、杭州、长春等地开设餐饮门店共计113家，其中全聚德103家、仿膳饭庄1家、丰泽园饭店5家、四川饭店4家。记者通过查询发现，南京有2家全聚德门店。

  运营环球影城项目，烤鸭更香了？

  在前三季度业绩报告中，全聚德表示，2021年1-9月，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。上半年经营收入逐月提升，第二季度实现盈利，但自8月份新一轮疫情发生后，营业收入再次出现明显下滑，对第三季度经营成果产生较大影响。

  报告期内，公司多措并举推动餐饮经营恢复。其中，全聚德负责运营的环球影城餐厅项目，在9月20日正式开业，服务对象是入住环球影城生活区的中外方员工。在回答投资者提问时，全聚德表示，中秋假期期间环球影城店的销售较好。记者注意到，全聚德环球影城还设置了书页墙、蓝色星球等打卡地，食物套餐48元起。但有消费者评论，“除了烤鸭，其他菜品口味一般，分量不足。”

  除环球影城项目外，全聚德还将开发冬奥会菜品。9月23日，在2021年北京辖区上市公司投资者网上集体接待日活动上，公司总经理周延龙表示，公司将会结合2022年北京冬奥会开发冬奥菜品，同时推选优秀人才进入奥运服务团队。此外，还有通过品·味光影主题餐厅塑造国潮老字号新形象、各品牌推广招牌“讲究菜”、搭建线上商城，助力公司形成新的收入增长点。

  对此，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，虽然全聚德从多方面进行业务创新，但很难给公司带来业绩增长。他认为，全聚德面临的是公司运营体制的问题，“品牌和产品老化，以及运营服务等跟不上消费升级，很难满足消费者的需求。”他表示，从北京起家的全聚德，更像是区域性餐饮品牌，口味也不太符合南方消费者的习惯。不过，他预计全聚德今年第四季度的亏损将会进一步收窄。