编者按

  本期“中医大师们的一日三餐”，我们邀请到南京中医药大学国际经方学院院长、博士生导师，江苏省名中医黄煌教授，来聊聊他的日常饮食。黄煌教授在生活医学方面研究也非常独到。“我的儿童时代物质极其匮乏，吃，成了最大的快乐，记忆也最深刻。学中医后才明白，中医是一种生活医学，生活常识与生活经验是中医的血与肉，换句话说，中医就是吃出来的医学。所以，作为中医来写这些故乡的普通吃食，就更有感觉。”

  专家介绍

  黄煌

  南京中医药大学国际经方学院院长、教授、博士生导师，江苏省名中医，国家中医药管理局龙砂医学流派代表性传承人。

  上世纪80年代主要从事中医学术流派的教学与研究工作，90年代以后以经方医学流派的研究为主攻方向，其中尤以经方的方证与药证为研究重点。现致力于经方的普及推广工作。

  他的学术观点鲜明且有新意，结合临床紧密，实用性强，许多著作多次重印，并被译成英文、德文、日文、韩文出版，并多次赴美国、德国、法国、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本、马来西亚、新加坡等国讲学，是受到国内外广泛关注的著名中医学者，被人称为“国际经方热的点火者”。

  立秋后，百合就开始上市了，百合可以吃，也是一味药，能够安神。这个时节，不妨多吃点百合。

  秋话百合

  老家南面的宜兴市，出产百合，最有名。这种百合个头大，入口糯软，苦中带甜，最适合做羹熬粥。老家人吃百合，有单吃的，也有与糯米、红枣、莲子同煮的，考究的人家，还放入已经炖得烂烂的银耳。这种百合羹，是许多中年女性及老人午后或临睡前的甜点。

  百合是苦的。我小时候不太喜欢吃百合，就因为那种苦味，但喜欢外婆做的百合红枣糯米粥。外婆说，百合补肺的，吃了不咳嗽！

  东汉的《伤寒杂病论》里居然还记载一种以百合命名的疾病，叫百合病。这种病，表现非常怪异，用张仲景的话来说，是“意欲食，复不能食；常默然，欲卧不能卧，欲行不能行……”很长时间我不明白这是什么病，临床多了，才发现百合病其实就是抑郁症的一种类型。江南的秋天，秋雨淅沥，秋风萧瑟，人们不免平添几分忧愁。于是，失眠、胸闷、烦躁、疲劳、口干舌燥等症状就出现了。这正是吃百合的最佳人群。

  百合能消除莫名的烦躁，睡觉之前吃点放糖的百合羹让人安眠，如果症状严重，百合还可以与其他药物配合，张仲景在《金匮要略》中记载了百合知母汤、百合滑石代赭石汤，有百合鸡子汤、百合地黄汤等经方。

  我用百合，常与温胆汤、酸枣仁汤同用，对于那些百般无奈、虚烦不眠的患者，此方有助眠安神除烦的效果。除安神以外，百合应该还有其他的功效。上次门诊遇到一位痛风患者，他告诉我，每天食用百合，也能降尿酸。

  我查百合的药理，居然含有秋水仙碱，而这种化学物质，就是痛风的特效药。

  红枣很常见，随处可买，今天才真正了解，红枣原来有这么多好处，一起来看看

  红枣的回忆

  我喜欢吃红枣。红枣甜，清爽，不腻嘴，而且有特殊的香味。春节的糯米团，我喜欢枣泥馅的；夏天的粽子，我要红枣豆沙的；秋天外婆烧的百合红枣羹，百合嫩白，红枣滚圆，我专挑红枣吃。小时候爱吃的糕点，凡有枣泥的，都是我爱吃的。

  小时候，家里不富裕，红枣也不容易吃到，倒是外婆那里，经常有些红枣干或黑枣。那是人家送给她的补品。每次去外婆家，一进那大宅门，外婆就会拉我到她的房间，从那老式木床里面的罐子里，抓几个枣干放我手中。那红枣好吃，黑枣也不错。黑枣是红枣蒸熟后熏制而成，有点烟味，有嚼头，甜得有余味。

  我吃过质量最好的是新疆红枣，个大，肉厚味极甜。后来，朋友听说我爱吃新疆红枣，便托人捎来两盒，名若羌红枣，虽没有原先那种个大，但皮薄，色红亮，肉多，味也甜，生吃味道尤其好。还有，就是山西的壶枣，形状如茶壶，上小下大，肉质口感不在新疆红枣之下。河南的骏枣，也是个大而长，价格极贵，不过也好吃。最近去山东枣庄，又馋枣，但品尝了号称该地的特级长红枣，感觉质量一般。倒是有位河北朋友带来自家种的枣，个头不大不小，皮虽皱巴巴的，但煮熟后味道很甜，很实在。

  红枣也是一味传统的药物。《伤寒论》《金匮要略》中，用枣的方很多。经方中多称为大枣，大枣具有养胃补中理虚的功效，张仲景多用于调理有虚劳病的病人。比如治疗虚劳的薯蓣丸，方用大枣百枚；治疗心动悸、脉结代的炙甘草汤，大枣用30枚。治疗妇人脏躁的甘麦大枣汤，也取大枣与甘草的甘甜缓急。治疗老年人身体肢体麻木的黄芪桂枝五物汤，取红枣与生姜、黄芪、桂枝、芍药配合，能补气血、壮筋骨。还有，桂枝汤、小柴胡汤、半夏泻心汤，都用大枣，大枣与诸药相配，既能和胃健脾又能矫味。特别是具有峻下逐水的十枣汤，将有毒药物的粉末入大枣中煎煮，可以防伤脾胃。用大枣，可以让人有力气，可以安神养血，可以健胃，可以增加食欲，其虽是平贱之品，却有不寻常的功效。红枣是中国老百姓的日常保健品，也是中医不可或缺的良药。

  红枣的吃法很多，一是干嚼，此时枣的味道最浓，但需要选择肉厚皮薄的好枣。而且不可多吃，特别是吃枣不吐皮，容易胀气和腹泻。二是煮食，一般不需久煮，待枣皮饱满，就可熄火。红枣常与其他食物共煮，如生姜红枣汤，能健胃驱寒。红枣桂圆汤，补气养血，能治疗心悸。红枣百合羹，能润肺安神。红枣莲子羹，能健脾养心。还有红枣煮熟后溶入阿胶，能止血补血，最适用于女子月经过多导致的贫血。红枣与红参同煮，可以用于肿瘤化疗中的养生茶。红枣与黄芪同煮，可以治疗黄胖人的多汗。红枣与甘草同煮，待水煮干，但食枣，可以作为瘦弱的神经症患者日常调养剂。清代无锡名医王旭高，治疗小儿消化不良，用六君子汤研粉，纳入红枣之中，煎煮后让孩子吃枣喝汤，称之为药枣。现在有人介绍将红枣与红豆、红皮花生等煮食，说能补血，取色红入血之意。三是取枣泥，即将红枣煮烂后去皮核，可以做各种甜点。现在花样更多，如饭店有红枣与黑米、核桃等打汁，作为饮料，颇受欢迎。

  红枣固然是传统保健干果，但含糖量高，中医说其药性甘温，所以血糖居高不下的人、满面红光大腹便便的人、经常腹胀腹痛的人、经常牙龈肿痛的人或咽痛舌红出血的人，红枣就不能多吃了。我的血糖也不低，但就是挡不住那甘甜的诱惑。因为它给我的是一种温暖的回忆。

  一个日常食疗方

  黄煌教授还特别提到一种家常食疗方，原料是最常见的赤豆、绿豆和黑豆。绿豆，清热解毒，适合内热比较重的人；赤豆，利湿，也能解毒，皮肤瘙痒、湿疹，以及浮肿的人可以常吃；黑豆，有保肾、利湿的功效，腰酸、易浮肿的人适当多吃点。

  这三种食材，可以单独熬汤，也可以放在一起做成“三豆汤”，有清热解毒、祛湿保肾的功效。