黑鸭鸭脖、五香鸭锁骨、秘制酱鸭……近日，多家卤制品企业相继交出上半年的“成绩单”。8月31日，“鸭脖一哥”绝味食品发布上半年业绩报告，公司实现营收31.44亿元，净利润5.02亿元，营利双收。此前，周黑鸭、煌上煌也披露半年报，业绩遇喜，那么上半年哪家企业最赚钱呢？现代快报财经猎豹注意到，南京人爱吃的“紫燕百味鸡”也开启上市之路，或将与其他三家组成“卤味F4”。
现代快报+/ZAKER南京记者 潘荣 文/摄
卤味大PK，绝味食品上半年最赚钱
8月31日，绝味食品发布半年业绩报告称，报告期内，公司实现营收31.44亿元，净利润5.02亿元，分别同比增长30.27%、82.91%。业绩大增，绝味食品表示，上半年，公司围绕着深耕鸭脖主业等经营策略，取得新的突破，其中，卤制品营收近29亿元，占总营收的94.87%。
绝味食品营收遇喜，其他两家卤制品企业周黑鸭和煌上煌的经营情况也较为不错。报告期内，周黑鸭实现营收14.53亿元，净利润为2.30亿元，同比扭亏为盈。煌上煌实现营收14.07亿元，同比增长3.09%，净利润为1.50亿元，同比下降4.84%。
从三家卤味企业的上半年“成绩单”来看，绝味食品的营收和净利润均位列第一，且超过周黑鸭和煌上煌的营收、净利润之和，为上半年最赚钱的卤味企业。
在门店数量方面，截至6月30日，绝味食品在大陆地区开设13136家门店，煌上煌有4840家门店，周黑鸭有2270家门店，绝味食品门店最多。中信证券研报指出，绝味食品是唯一一家万店卤味品牌，4000+门店仅有煌上煌和紫燕，1000+门店有周黑鸭和久久丫。
三家卤味价格对比，周黑鸭相对更高
对于不少都市白领、学生而言，鸭脖、鸭锁骨等各种卤味食品是追剧必备。大街小巷的各种卤味店，则是大家常常光顾的地方。在采访中，不少消费者向记者表示，每家卤味价格都不便宜。那么，究竟哪家卤味价格更实惠呢？
31日午间，在江北新区天华东路上的一家绝味鸭脖店，工作人员正在为顾客称重，记者看到柜台内摆放着满满的鸭脖、鸭锁骨、鸭肠等卤制品，以及鱼豆腐、腐竹、海带丝等素食食品。家住附近的市民小王告诉记者，他买了些鸭脖、鸭锁骨和鸭头，花了将近70元。“现在这些卤味都不便宜啊，随便买买都大几十元。”
记者对比了绝味食品、周黑鸭、煌上煌的几款主流产品价格。其中，绝味食品鸭脖为19.9元/250克，鸭锁骨价格为19.4元/250克，招牌凤爪为26.9元/250克，相当于每斤分别为39.8元、38.8元、53.8元。周黑鸭的鸭脖为35元/320克、卤鸭锁骨为30元/240克、虎皮凤爪为24.9元/120克，相当于每斤分别为54.69元、62.5元、103.75元。煌上煌的鸭脖22.5元/250克、鸭锁骨19.9元/250克，相当于每斤45元、39.8元。总的来说，周黑鸭价格相对更高一些。
在南京工作的小李告诉记者，她是各种卤制品的“忠实粉丝”，下班经常买些卤制品回家，“好吃是好吃，但价格不免有些贵了，看标价都是按克来卖的，其实没买多少，但就花了不少钱呢”。
紫燕百味鸡冲刺IPO，或将组成“卤味F4”
在A股食品板块中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家卤制品企业分别诞生于湖南长沙、湖北武汉、江西南昌，并分别于2017年、2016年、2012年挂牌上市，进入资本市场。
记者注意到，“卤味家族”或将迎来新成员。近日，南京人十分爱吃的紫燕百味鸡（紫燕食品）也递交了招股书，开启IPO冲刺之路。招股书显示，2018年—2020年，紫燕食品分别实现营业收入20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，净利润分别为1.23亿元、1.36亿元、3.88亿元。
当天下午4点左右，在南京玄武区红庙的一家紫燕百味鸡店门口，不停地有顾客前来购买。“称50块钱的夫妻肺片。”市民程先生告诉记者，夫妻肺片是家人的最爱，只有紫燕才能做出来那种味道，所以他经常来这家店购买。夏天天气比较热，他还会拌些凉菜回家吃。
记者看到，玻璃柜台内摆放着百味鸡、夫妻肺片、香辣牛腱肉等卤味，还有笋丝、莲藕等各种素食。其中香辣牛腱肉和夫妻肺片价格最高，每斤分别为97.6元、95.6元。
卤制品前景广阔，未来具有较大扩容空间
继绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制品企业后，紫燕食品或将进入资本市场。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，与周黑鸭等休闲卤制食品相比，以紫燕食品为代表的佐餐卤制品刚需性更强，消费群体基数也更大，市场发展前景也相对广阔一些。
数据显示，2020年中国卤制品市场规模已达3033亿元，其中休闲卤制品规模达1235亿元。截至2021年4月底，75家开设百店以上卤制品品牌，合计开设门店4.52万家，占整个行业的18%，头部企业绝味仅占5%，夫妻店及小品牌占据多数份额。
中信证券研报分析指出，目前，整个行业头部品牌仍以休闲卤味为主，孵化绝味食品等头部品牌。而佐餐卤制品规模大但处于发展早期，仅有紫燕食品的门店超千家，佐餐卤味发展前景广阔、整合空间充足，具备进一步孵化强势连锁品牌的潜力，未来具有较大扩容空间。
