编者按

  从本期开始，大健康特别开设“中医大师们的一日三餐”栏目，聊一聊专家们的养生经。人以食为天，饮食养生是长寿最重要的环节之一，饮食是身体健康最重要的环节，饮食养生也要顺应四季各节气的变化，达到体内的阴阳平衡。目前，已经进入处暑节气，秋意渐浓，燥气渐增，本期，我们特别邀请了大国医邹燕勤，来和大家聊一聊这个时节的养生秘笈。邹燕勤教授日常对吃很重视，秋天怎么吃？一起来看看。

  邹燕勤

  邹燕勤教授，第三届“国医大师”，首届中国中医科学院学部委员，博士生导师，国家中医药传承博士后导师，全国名老中医，孟河医派名医费伯雄之第四代传人。首批“江苏省名中医”，首届江苏省“国医名师”，国务院特殊津贴专家，邹氏肾科医术非物质文化遗产代表性传承人。师承其父一代名医邹云翔，是邹云翔学术思想的传承人及发扬者。江苏省中医院全国中医肾病重点学科学术带头人、南京中医药大学附属南京博大肾科医院名誉院长。

  从事教学、肾病临床、科研59年，擅治各类原发性及继发性肾脏疾病，达国内中医高疗效水平。科研成果：获部、省级二等奖二项、三等奖二项、四等奖二项，主持研究国家科技部、国家卫计委二项重大课题，开发国家三类治疗肾病、肾衰竭中药新药二个，获发明专利二项，获南京中医药大学、江苏省卫生厅、江苏省中医管理局科技、教育先进工作者奖。著书十余部，培养硕、博、博士后、师承学生、中医临床优秀人才、进修医师、游学生近百名。

  入秋后这一粥一茶两汤润肺安神

  入秋后，特别要注意滋阴润肺，养胃生津，在饮食上，可以多吃点白萝卜、百合、西红柿、山药、扁豆、藕、芡实（新鲜的鸡头米最好）、茭白、南瓜、豆腐、莲子、肉、竹笋、糯米、粳米、乳品、核桃、蜂蜜、芝麻、葡萄、苹果、猕猴桃、梨等。

  铁皮石斛百合粥

  原料：铁皮石斛20克、百合50克、大米100克。

  制作方法：1.若用新鲜的可将鲜铁皮石斛三根洗净，切断，拍碎放入200毫升水，久煎去渣取汁100毫升(也可以一次煎2～4倍量放入冰箱备用)。 2.用石斛汁加鲜百合两个、大米100克再加适量水煮粥即可食用。

  养生功效：养胃润肺、滋阴生津，适用于立秋后老人口干、干咳、热病津伤、虚热不退、病后津亏等。是立秋后的阴虚津亏体质人群的保健佳品。

  铁皮石斛四花茶

  原料：铁皮石斛花3克、银花3克、杭白菊3克、三七花3克。

  制作方法：取以上4种花若干直接用开水多次冲泡饮用。可单用铁皮石斛花或铁皮枫斗3～5个泡茶。

  养生功效：养阴润肺、止渴生津；如暑热重火大加银花；如头晕目糊加菊花；如咽喉疼痛、心烦胸闷加三七花。

  酸枣红枣核桃酒酿汤

  配料：酸枣仁30克、红枣50克、核桃仁30克、鸡蛋1个、酒酿适量。

  制作方法： 1.将酸枣仁、核桃仁、红枣加水适量，熬成浓汁。 2.加入适量酒酿，熬煮开锅。 3.将鲜鸡蛋打碎倒入，开锅即成。

  服用方法：晚饭后2小时吃一小碗，安静不做激烈兴奋运动，不看紧张刺激电视、微信，有睡意就休息。

  冰糖莲子汤

  原料：去芯煮好的莲子200克，冰糖(白糖也行)300克。

  制作方法： 1.先用开水把莲子焯一下倒出。 2.放水、糖、莲子，开后除沫，待莲子浮出水面，倒在大碗里即成。

  养生功效：莲子性味甘平，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。这道冰糖莲子汤具有治疗秋季腹泻、舌疮、遗精、失眠等作用。

  秋季养生，姜和芡实少不了

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  驱寒气——姜

  姜作为药食同源品，应用广泛，夏秋吃姜对于祛寒气更起作用。姜味辛辣、性微温。邹燕勤的父亲邹云翔教授常说：“烧菜用不好生姜的不会是一个好厨师，用药配伍不好生姜（干姜）的医生也不会成为好医生。”中医名著《伤寒杂病论》共计260首方，有71首方用到生姜，李时珍的中医名著《本草纲目》全面记述姜的气味、功效和禁忌，并附姜方79首。邹燕勤教授一般治表寒用生姜，治里寒用干姜、老姜，凡是慢性腹泻、肠炎属于脾胃虚寒时，不给病人开药，就介绍病人回家用邹家祖传的秘方——老姜煮芡实粥。

  民间流传姜的佳话，“一片生姜胜单方，一杯姜汤保健康”。这里介绍几种邹老经常在家用的姜保健小秘方。

  感冒：生姜9克，捣烂，加红糖，开水冲泡，调匀温服，服后盖被取汗。每天1次，连服2～3次。

  斑秃：生姜捣烂，加温，敷头上；或鲜姜频擦。

  痛经：益母老姜汤，活血调经，温经止痛。煨老生姜1两、益母草1两、红糖2两。用量：煎取3碗，分3次热服。每月行经前三天服之。

  如何正确吃姜

  （1）“早吃姜似参汤，晚吃姜赛砒霜”。一天之内，早上食生姜最好。人的养生要顺应四时，与大自然日出一样，早晨人体阳气回升，正是气血流经阳明胃经时，此时进食温性的生姜，可以帮助人体阳明胃经，阳气宣发、促进消化。晚上自然界的阳气收敛，人体的阳气也已收敛，此时若过食生姜则违背天时，适得其反，影响阳气内敛，不利于劳累后身体的恢复，郁热积水，有害健康。如再姜酒同食，火上添油更易损伤五脏。当然凡事不绝对，灵活把握比如晚上散步时出汗着凉了，喝点姜糖水，一出汗，病可能就好了。

  （2）姜并非吃越多越好，孔子在吃饭规里面提到“不撤姜食，不多食”，建议吃姜要适量不能贪多。还有一些人群不适合吃姜：①风热感冒、咽痛、发热；②内火大的体质，鼻易出血、牙龈肿痛、易怒、易汗、大便干结；③湿热重的人群，苔黄腻、口干、口臭、湿疹、关节肿痛、小便热。

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  除湿气——芡实

  鸡头米，学名芡实，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。首载于《神农本草经》，被称为延年益寿的上品，认为具有治疗“湿痹腰脊膝痛，补中，除暑疾，益精气，强志，令耳目聪明”等作用。

  芡实为水中人参，是除湿佳品，有补脾止泻、固肾涩精之功，为健脾止泻、益肾固精之良药。中医认为，脾健则水湿自去，肾气旺则固摄有权，久久服之，诸症自消。

  芡实含少量淀粉、少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等，保证体内营养所需成分。它可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高可使肺癌、胃癌的发病概率下降，大大减少癌症发生的机会。

  每年8月中旬鸡头米上市时，苏州当地人都会买十斤放在冰箱中，每天拿一点开水一煮，或者再放个鸡蛋，非常有营养。中老年人用它来健脾祛湿，年轻女性用它来美容养颜。最简单又有营养的吃法就是“鸡头米汤”。将芡实用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，才能起到充养身体的作用，一次不食用太多。芡实可以直接煮汤，既简单又有营养，同时搭配莲子和粳米熬成粥，还能消尿蛋白，特别适合肾病患者。

  南京中医药大学博士生导师王钢（邹燕勤女婿）在临床中研究发现的一道粥，适合慢性肾脏病长期尿蛋白不消的患者，取名为“消尿蛋白粥”。成分有芡实、莲子、粳米。肾病患者也可以长期吃芡实，《本草纲目》认为芡实能“止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下”。

  一个人吃一般取芡实30克，莲子10枚（去心），粳米60克。洗净后和平常熬粥一样，只是比平常熬粥要多放些水，大火煮开后再用小火慢慢熬成粥即可。对于普通的尿蛋白高的人群可以每天早上吃1—2碗。