一些网红餐饮企业想跑步前进挣快钱，但又落下“管理领先”这一条，岂有不出事之理

  因为道歉而冲上热搜，对奈雪的茶来说，注定是难堪的。

  8月24日凌晨，奈雪的茶在其官方微博就监管部门通报其两家门店存在违规操作问题发文致歉，表示接受处罚。8月23日，国家市场监督管理总局通报6家食品企业检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被处以罚款和通报批评。

  以“在制作过程中标签掉入芒果泥”这样的不规范操作引发舆论海啸，大概是奈雪的茶没想到过的。但有因必有果，8月2日新华社报道，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店奈雪的茶，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂等问题。也就是说，这是这家新晋网红茶第二次跌落“同一条河流”里。

  用“怒其不争”足可表达人们的愤懑。那些忠实的粉丝这两回都受伤不轻。

  如果把时光带回6月30日，没人会预料到奈雪的茶竟然变出奈雪的“茬”，不断惹风波。当天，奈雪的茶抢跑上市，成为“新式茶饮第一股”。意气风发时，曾有“高人”指其起名有问题，或受累于此。对这样的“玄学”不必去纠缠，只要关注过奈雪的茶“爆发式”增长的过程，就会对其间存不存在粗放式管理问题产生疑问。显然，多家分店出问题，已经很能说明问题。据报道，2015年11月，奈雪的茶才在深圳开设首间茶饮店，经历了2018-2020年的门店暴增期，截至2021年5月31日，其门店数量已达到556家。现在看来，与其说这是一个惊人的发展趋势，不如说这是一个潜藏着硬伤和软肋的“曲线图”。

  无独有偶，近日“胖哥俩肉蟹煲隔夜死蟹充当活蟹卖”事件也点燃消费者怒火。当各地接连有消费者因食用其门店菜品而走进医院的时候，其高速扩张引发的管理失范问题也就进一步被放大——截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店。

  此次还有小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫店等被点名，均为网红餐饮店。有人发问，“还有敢放心吃的网红餐饮吗？”这话或许有夸张之处，但道不尽人们对于一些网红餐饮店“起楼”快、“塌房”也快的不解和遗憾。没人希望网红餐饮出事，但前提是网红餐饮店自己得争气。

  当然，所有的餐饮店都不该在食品安全上出状况。但探究一些网红餐饮店“其兴也勃焉,其亡也忽焉”的过程，教训尤为深刻。网红餐饮店是基于人们的纯真情感而发展起来的，本不该辜负民意。但何以依然出现“反面教材”？在笔者看来，这种“流量”加持下的资本扩张，本无问题，问题在于，在企业迅速发展的同时，管理机制一定要跟上。倘若跟不上节奏，宁可放缓开店速度也要纠正问题、矫正方位。同样是网红餐饮，有的企业明确拒绝加盟店，为的就是保证发展链条不因某个“灯下黑”的存在而受损。

  规范管理是企业发展之“基”，离开了这一条，“百年老店”就无从谈起。“一个企业的成功,不仅仅是营销的成功,更是靠技术领先和管理领先”，这是董明珠的观点。事实上，这也是很多成功企业的共识。一些网红餐饮企业想跑步前进挣快钱，但又落下“管理领先”这一条，岂有不出事之理？现代快报评论员 戴之深