□云南昆明 杨桂敏

  每到盛夏时节，总是会想起儿时奶奶做的那一碗面汤。

  奶奶是我们那儿的大厨，她会做的美食多得数不清，但奶奶偏爱吃不放任何调料的食物，比如清水煮白菜、清水煮南瓜、清水煮苋菜等等。奶奶最爱的就是面汤。她告诉过我，小的时候，正是困难时期，有一次她生病了，什么也吃不下，非常虚弱，曾祖母去邻村借了一点麦面，到地里砍了一棵卷心菜，做了一碗面汤给奶奶吃。奶奶喝了几口汤以后慢慢吃起了面。

  奶奶说，面有死面和发面之分，发面是需要发酵的面，而用来煮面汤的面是不需要发酵的死面。材料只需要面粉和水就可以了。奶奶做面汤时，我总是喜欢插手，想要一起搅和面，奶奶总嫌我力气小，让我在旁边加水。和面用凉水，先一点点加水，边倒水边用筷子搅拌，让面呈雪花状，再揉在一起，揉成硬一点的面团，不用过多去揉面，可以增加面的筋道。因为死面不需要发酵，也不用害怕内部的发酵分子分布不均匀，面团揉好后用盖子盖好，防止面团水分蒸发，放着备用。

  这时，奶奶就会拿起镰刀到菜地里割一棵最大的卷心菜，去掉颜色深绿的外衣，留下碧绿、扁圆的心，洗净，切大块备用。

  锅里的水多一点，烧上。把面压成大概三四张饺皮那么厚的面饼，用菜刀切成不规则的片状，水沸后，面片和卷心菜一起下锅，不加任何的调料。煮10分钟左右起锅，汤和面一起盛入碗里，水绿的卷心菜和白色的面，那软软糯糯、清新甘美的口感，至今让我难以忘怀。

  人间至味是清欢。