□湖南常宁 春江水

  我的故乡在五岳之一的南岳，这里山美水肥，特产颇多，野兔、竹鸡随处可见，小笋、黄精闻名遐迩。不过，山龟、山蟹之类就名不见经传了，吃过南岳山蟹的人就更少了。

  南岳山有两处地方螃蟹特别多，一处是华严湖下的络丝潭，一处是从磨镜台到半山这马路旁的山溪里，真正算得上山蟹的，还是此处的蟹。其实，山蟹也没有什么特别的地方，只是比河蟹更多了一份野性。一到夏天，成群结队的螃蟹从石缝中、草丛里爬出来，有的爬到石头上晒太阳，有的爬上路基逛马路，有的居然爬到了游客的裤管上。

  我就职的单位正好位于磨镜台景区中心，每到暑假，同事们的小孩上山避暑度假，总是能在磨镜台附近捉到许多蟹，但玩腻了不是扔掉就是踩死。周围的村民也从不抓吃螃蟹。即使它们爬到家门口。区民认为山上的螃蟹寄生虫多、有毒、不能吃。的确，高山密林历来是蚊虫毒蛇出没的烟瘴之地，山上的螃蟹能不能吃，吃了对身体有什么害处，我也不得而知，但每次看到那成堆的螃蟹“横尸”马路、草丛，不免感到惋惜。

  一天中午，我午睡醒来，看见妻子和小弟在厨房的水龙头边忙个不停，铁桶弄得咚咚响。我起床一看，只见铁桶里有小半桶蟹，大的有巴掌大，小的只有铜钱大小，黄褐色的背壳，白生生的肚皮，只只体壮膘肥，虎虎生威，挥动着铁钳。

  妻子神秘兮兮地说：“这是我和小弟一中午的功劳，都是在后山的水沟里掏石洞，搬石块捉出来的，晚上让你尝尝油焖山螃蟹。”我说：“山上的螃解是不能吃的，有毒。”“怕死鬼，你就别吃，我们要吃。”妻子说。

  到了晚上，妻子把用水浸泡了一下午的蟹捞出一大碗，倒进脸盆，又加一杯米酒，不一会，螃蟹们便醉得东倒西歪，口吐白沫。妻子用水冲洗掉螃蟹吐出的污物，就把它的背壳掰开，去掉蟹屎，又用水细细地冲洗了几遍。

  把沥干的螃蟹倒入沸腾的油锅里，立刻便见红通通的蟹腿、蟹壳浮出了油面。妻子像大师傅一样边看边搅动，接着，把炸得油亮的螃蟹捞出倒进砂锅，拌上蒜子、生姜、辣椒粉、紫苏、茶油、黄酒放在文火上慢慢地焖。

  大约过了四十多分钟，一砂锅香喷喷、红通通、油滋滋的油焖山蟹上桌了。小弟嘴馋，连筷子都不用就用手拈起往嘴里塞。禁不住诱惑，我拿起筷子夹了一只放进口里，啊，真是太好吃了，外脆里嫩，又甜又酥，嚼起来咯嘣咯嘣响，吞下去像豆腐一样又嫩又滑。

  有蟹无酒，岂不大煞风景？我忙叫妻子拿酒来，妻子嗔道：“吃不得，吃了会中毒。”我也顾不得什么了，大叫：“拿酒来，山蟹脚下死，做鬼也逍遥。”