□南京 周琳桐

  咸福楼的包子两个字，美味！咸福楼的包子有大肉的、豆沙的、三丁的、梅干菜的……摆满了外卖柜台。

  买包子要趁热，于是笼屉一打开，随着白气升腾，香气弥漫。我常买的是梅干菜馅的包子，鲜香甘甜，回味久久。一种用不能再普通的蔬菜做成的面食如此美味，令人感叹。赞叹厨师的高超技艺，也感悟到凡事皆有可能。

  老家在浙江，家乡的表妹每年都会寄梅干菜过来，让我不忘家乡的味道。表妹很用心，做干菜用的是嫩菜叶，搀进的笋子是笋尖。我们用它烧肉，妻子怕肥油，肉买得瘦，其实必须是肥瘦相间的五花肉，才润才香。偶尔做一次梅菜扣肉，先煮后炸再蒸那就费事了。

  记得儿时，那是60多年前，家里经常吃梅干菜。奶奶将一碗梅干菜倒点酱油，放一坨猪油上锅蒸，端上桌乌黑发亮，香气四溢，吃到嘴里，鲜咸硬韧。搛两筷子能吃一碗饭 ，很是省菜。在那物资匮乏贫穷的年代，算是性价比高的了。

  清蒸梅干菜，鲁迅在《风波》里也有描述，“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬的冒烟”。奶奶比七斤嫂还会过日子，除了蒸干菜，夏天用梅干菜烧汤，说是解热去暑，汤呈琥珀色也很爽口。

  当年位于山西路广场北面的品芳甜品店卖过四喜汤圆，每碗四个不同馅的汤圆，豆沙的、芝麻花生的、肉馅的，还有一个就是梅干菜的，很有创意。甜的吃了，吃点咸的解解腻。广场改造后，品芳不知所终，也不知还做四喜汤圆不，我怀念它。

  一直以为，梅干菜是坛子里的腌菜吃不完，捞出来晒干就是梅干菜。见到老家的表妹她告诉我：青菜洗净，开水烫过，晾干，然后三蒸三晒，直到呈现金黄色。用盐搓揉过放进坛子压紧封口，才算成功。吃了半辈子干菜，总算补了一课。

  儿子一家来吃饭，好像对我们劳神费力做的梅干菜菜肴兴趣不大。大概认为与青菜、萝卜、豆腐一样是老年人的食物。他们喜欢牛排、薯条、火锅、寿司、披萨，在我看来是不太健康的食品，但也不必唠叨了，九斤老太做不得。时代在变，大家自安就好。

  近年来，街上卖起一种面饼，薄薄的面饼上嵌着梅干菜末，炭火炉子烤熟后，干菜的清香结合面饼的松脆真是一绝，颇受孩子们的喜欢，我很是佩服首创人神奇的灵感。至于潮汕人用梅干菜切成细末炒饭简直就是神来之笔。

  其貌不扬的梅干菜，实在无法用美丽的辞藻形容它，但却不断变幻着“曲风”，丰富着我们的餐桌，伴随着我们，温暖亲切。希望它继续变奏着前行的乐曲，在人们生活中越走越远。