□安徽五河 李星涛

  虾子面是故乡的一道美食。

  做虾子面首先要有虾子。虾子面所用虾子，乃淮河里的大青虾所产。每年八月，淮河里的青虾开始抱卵，每一粒卵都晶莹剔透，饱满泛青，正是采集的黄金季节。淮河是明水，且日夜流动不断。大青虾肉质纯粹，没有污泥味，虾子更是洁净如玉。大青虾子产量极低，1公斤青虾一般只能收集50克虾子。

  做虾子面还要有高汤。那高汤是用新鲜的筒子骨熬制而成的，味道虽然没有加了添加剂的高汤香，但喝起来会有一股回味无穷的“润”荡漾在舌尖。另外，高汤里还配有葱花、酱油、猪油等佐料，它们齐心协力，共同把虾子面推向了味道的极致。

  虾子面的面条是由三成绿豆面外加七成小麦面磨成面粉，手工做成的。面团刚和好后，手感有点硬，但盖上白布饧了一个小时后，便变得绵软，且晕出淡淡的黄青色。手工擀切成的虾子面，形状扁曲，内硬外柔。抓起一把来，在手里使劲一攥，再马上松开，面条也立刻会蓬松成原状，显得很富有弹性。

  下面前，先在海碗内放入猪油、葱花、酱油等佐料。锅内放入清水，用旺火煮沸，将面条抖散，下入锅内，煮沸后略加冷水，煮养片刻，才可捞起装碗。面装碗后，立马要兑入高汤冲面，然后放上虾子，一般是100克面条，10克虾子。

  故乡虾子面，每只碗里都会舀进半碗高汤。面条捞进碗里，汤水不多不少，正好平了碗沿。而别处面店，面条往往是满满的一碗，汤水很少。虾子面常常是面占百分之七十，汤占百分之三十，但又绝不缺斤短两，因为店主人使用的是大海碗。吃这样的面，要稠的有稠的，要稀的有稀的。

  吃虾子面要讲究层次过程。首先要将放置在面上的那一小撮烘焙得焦黄鲜香的虾子与汤、面充分搅拌后，才可用汤勺舀上半勺，放进口中品尝。那汤看似清淡，但味道却很厚重，又透着虾子凛冽的鲜香。

  之后，还是不要急着大口吃面，而是将浸泡在碗底的底层面条，用筷子挑出来一根，放在嘴中慢慢细品。这时候，面条已在汤中浸泡了几分钟，全然没有了面条固有的硬涩，而且融进了汤的鲜香，吃起来既有面香，又有汤味。

  虾子面吃尽之前，你一定要留那么一小口汤。碗轻轻端起来，左右摇晃一会儿，将汤与沉淀在碗底的虾子充分混合，然后小口抿进嘴里。啊！那绝对是味蕾一次绝妙的享受。不见虾形，却得虾味。虾子面的这种吃法，也只有淮河边的故乡才能孕育出来。

  那一根根带着淮水鲜味的面条吃下去，就像是乡愁在心里扎下的根。远方的游子无论走到哪里，都会在虾子面鲜美的回味中，情不自禁地想起生他养他的故乡来。